PASTÍS DE MADUIXES I CREMA

Pastís molt primaveral i senzill.



Pastís de maduixes i crema.

Ingredients:
· 1 base de pasta de full
· 1 ou
· Crema
· Maduixes
· 2 o 3 fulls de gelatina neutra
· 1 tassa de suc de poma.

Preparació:
En cas de tenir la base congelada, deixem que descongeli. La punxem deixant uns 2 cm sense punxar per la vora, pintem amb l'ou batut i la introduïm al forn (pre-escalfat) a 200º fins que estigui dauradeta.

Preparem la crema.
Posem 400 ml de llet en un cassó amb 150 gr de sucre, pell de llimona i canyella fins que bulli. Mentrestant posem 100 ml de llet amb 3 rovells d'ou on hi desfarem 30 gr de maizena. Quan la llet ja hagi bullit en retirem la caneylla i la llimona i, a poc a poc, hi anem abocant la barreja dels rovells fora del foc. Sense deixar de remenar la tornem a posar al foc fins que agafi consistència. L'aboquem dins un recipient i la tapem amb paper film. Deixem que refredi.

Es netegen les maduixes i es tallen com més us agradi (en aquest cas en meitats). Aboquem la crema sobre la pasta de full, hi posem les maduixes amb una mica de gràcia. Escalfem el suc de poma per desfer-hi la gelatina que, prèviament, haurem hidratat amb aigua durant 5 min aproximadament (hi vaig afegir una mica de sucre, al suc). Pintem el pastís per donar-hi brillantor i un gust contrastat amb les maduixes. No té secret, cap a la nevera fins a l'hora de servir.

Boníssim, és clar. :)

COCS DE SAGÍ

Tenim uns parents a Gandesa i sempre, sempre, sempre que hi anem (o venen ells a Osona) ens regalen els dolços típics d'allà. Des de petita que els conec i, al no saber-ne el nom, els he batejat a la meva manera: magdalenes blanques, pastetes i pastetes de cabell d'angel.

Fa temps que vaig fer els de cabell d'àngel i ahir vaig trobar la recepta de les pastetes, així que sense pensar'm-ho dos cops els vaig fer al veure que tenia TOTS els ingredients. Son mmmmmolt fàcils de fer i el gust és força, força igual al que recordava. En vaig fer una fornada d'unes 20 unitats i aquest mateix matí n'he fet una

altra doblant les quantitats. És a dir que en menys de 12 hores he fet uns 3 cops la recepta.

Cocs de sagí:

Ingredients (per a unes 20 unitats) :

· 100 gr de sucre

· 1 rovell d'ou

· 100 gr de llard

· la pell d'una llimona

· 200 gr farina

· un raig de Moscatell

· 1 clara

· Sucre glas

Preparació:

Barrejem el sucre, el rovell, la ratlladura de la pell de la llimona i el llard i ho amassem (també hi vaig posar un polsim de sal per accenturar el gust). Afegim la farina i continuem amassant una estona. En el meu cas vaig veure que la massa quedava massa engrunada, així que hi vaig afegir un raig de Moscatell fins que em va semblar que quedava adient per estirar-la amb el corró i fer-ne les galetes. Un cop trobat el punt, doncs, posem una mica de farina sobre el marbre i estirem la massa amb el corró deixant un gruix de mig centímetre aproximadament i donem forma a les galetes amb motlles. Pre-escalfem el forn a 180º C i, mentrestant, pintem les galates amb la clara i hi posem una capa fina, fina de sucre glas (és millor fer-ho amb un tamissador). Enfornem fins que el volt quedi dauradet i ja està. Així de senzill.

ESCUMA DE SÍNDRIA

Recepta fàcil, variant de la de maduixes, ideal per a l'estiu!




Escuma de síndria:
Ingredients:
· 500 gr de polpa de síndria
· 200 ml nata
· 2 clares d'ou
· sucre al gust (4o5 cullerades)
· opcional: 3o4 fulles de gelatina neutra.
Preparació:
Triturem la síndria i la passem pel colador, per separar-ne les llabors. Muntem les clares al Bany Maria fins a punt de neu i afegiu el sucre a poc a poc aconseguint un merengue consistent. Escalfeu la síndria triturada i desfeu-hi la gelatina prèviament reposada en aigua freda. Deixeu reposar per tal que agafi temperatura ambient. Munteu la nata i barrejeu-la amb la síndria procurant que quedi homogeni i escumós, per últim el merengue. Servir a les copes, deixar que ben refredi a la nevera i, just abans de presentar-lo, decoreu al gust.

També és l'excusa ideal per fer servir el sifó iSi.

PASTÍS TOT FRUITA DE POMA LAMINADA

És un pastís molt gustós, amb un punt cru que pensava que no agradaria, però ens ha enamorat. La propera vegada procuraré tenir les 3 peres que em faltaven i comprovarem contrasts.

PASTÍS DE POMA LAMINADA.

Ingredients:

· 35 gr farina

· 1 cullerada (postres) llevat en pols

· 1 pessic de sal

· 1 ou

· 35 gr sucre

· 13 gr mantega

· 40 ml llet

· 3 pomes

Preparació:

Escalfem el forn a 200ºC. Tamissem la farina amb la sal i el llevat, i reservem. Batem fins blanquejar l'ou i el sucre, afegim la farina desfeta, la llet i una mica d'esència de vainilla i continuem barrejant. Afegim la farina i batem una mica mes. Pelem i laminem les pomes. Les hi afegim també. Ho aboquem en un motlle rectangular que haurem emmantegat i enfarinat previament, i enfornem uns 30-35 minuts.

La recepta porta el doble de tots els ingredients, però enlloc de 6 pomes: 3 pomes i 3 peres. Abans de abocar la fruita es separa la massa en dos i en una de les parts s'hi posa poma i a l'altra pera, se'n aboca una al motlle i a sobre l'altre.

L'he acompanyat amb una mica de melmelada de maduixa amb coco ratllat per sobre. Contrastos.

Font: i-recetas

MOUSSE DE YOGURT LLIMONA

Postres ràpids per a un dia de calor.

Mousse de yogurt de llimona:

Ingredients:

· 2 yogurts naturals

· 2 yogurts llimona

· 200 ml nata muntada

· 60-80 gr sucre

· 1 llimona

· 3 fulls gelatina

Preparació:

Remullem la gelatina en aigua freda. Posem els 4 yogurts en un bol amb el sucre i barregem fins que quedi ben homogeni i sense grumolls. Netegem la llimona i la ratllem procurant que només en caigui la part groga. N'exprimim el suc i l'escalfem per disoldre-hi la gelatina remullada. Afegim la gelatina als yogurts i barregem. Muntem la nata i la hi afegim amb cura de que no desmunti.

Opcional: Sifó iSi.

COULANT DE XOCOLATA BLANCA I SORPRESA

Aquesta és una variant dels primers Coulants que vaig fer. Amb sorpresa.

Coulant de xocolata blanca i sorpresa

Ingredients:

- 125 gr xocolata blanca

- 50 gr mantega

- 40 gr sucre

- 30 gr farina

- 1 ou gran / dos petits

- 2o3 preses xocolata negra

Preparació:

Fonem la xocolata blanca amb la mantega al microones. Barregem amb la batedora la resta d'ingredients menys les preses. Emmanteguem i enfarinem els motlles individuals que, amb aquestes quantiats, dóna per no més de 2 o 3 unitats. Els omplim fins la meitat i hi posem un presa de xocolata negra. Acabem d'omplir deixant un dit de marge per a que no se'ns vessi quan puji dins el forn. S'han de servir calents i amb l'interior líquid, aixi que els deixarem a la nevera i abans de servir els enfornarem a 200ºC (pre-escalfat) uns deu minuts. Servir-los amb unes neules els ve que ni pintat.

:)

CORNETS DE NATA I XOCOLATA

Per sortir del pas amb elegància i en poc temps.

Ingredients:

· 1 base de pasta de full

· 200 ml de nata

· sucre al gust i vainilla (per muntar amb la nata).

· xocolata cobertura.

Preparació:

Estirem la pasta de full i la tallem a tires. Cobrim els motlles en forma de cornet amb papel de cuina untat amb oli (també es poden anfarinar com els motlles dels bescuits). Enfornem amb el forn calent a uns 200ºC. Mentrestant muntem la nata amb el sucre i la vainilla o fins i tot algun aroma com cafè o coco o xocolata. Un cop els cornets siguin cuits i freds, els farcim amb l'ajuda de la màniga pastissera.

Desfem la xocolata i l'escampem per sobre els cornets. Sorti com sorti, sempre es millor.

ESCUMA DE MADUIXES

És la mateixa recepta, però amb 200 ml de nata enlloc de clares i estrenant el sifó ISI.

PASTÍS DE COCO I PINYA

Definitivament és un dels pastissos que més èxit ha tingut. Ja m'han demanat que el repeteixi per celebrar quelcom el dissabte al vespre, tot i que penso que és una excusa per tastar-lo. :P

Només cal que us agradi la pinya i el coco. És força fresc i no es fa gens, gens pesat i tampoc embafa...que sempre és d'agraïr.

PASTÍS DE PINYA I COCO.

Ingredients:

· 1 llauna petita de pinya en almívar

· 100 gr de coco ratllat

· 200 ml de nata per muntar

· 4 o 5 fulls de gelatina

· 100 gr sucre

· 200 ml suc de pinya

· 3 fulls gelatina

Preparació:

Hidrateu els 4 o5 fulls de gelatina en aigua freda. Tritureu la pinya (guardeu-ne l'almívar) amb el sucre i afegiu el coco ratllat. Escalfeu l'almívar i desfeu-hi la gelatina hidratada. Incorporeu-ho a la mescla/puré. Munteu la nata i, quan el puré anterior hagi refredat una mica, uniu les dues parts amb cura de no desmuntar la nata. Aboqueu-ho sobre un motlle (on hi podria haver una base de bescuit, sablée, galetes, etc.) i que reposi a la nevera. Un cop quallat, hidrateu els 3 fulls de gelatina i escalfeu els 200 ml de suc de pinya. Hi desfeu la gelaina i ho aboqueu sobre el patís aconseguint-ne una capa com a decoració. Deixeu que reposi a la nevera fins al moment de servir/ decorar.

font: la cuina de casa

Com ja he dit si us agraden els dos ingredients principals que son la pinya i el coco, el repetireu; ho sé.

FLAM AMB MELINDROS

Aquest és uns dels primers pastissos que vaig aprendre a fer. A casa diuen que jo rondava els 2 anys quan el van descobrir. Algun cop hem probat de fer variants posant xocolata al flam, magdalenes o galetes enlloc de melindros...però sempre sempre hem acabat concluïnt que no hi ha cap recepta millor la original. Som-hi.

Flam amb melindros.

Ingredients:

· 1 paquet de flam Royal de 10 racions

· 1250 ml de llet

· 1/4 kg melindros. (16-18 unitats)

Preparació:

Seguint les instruccions del fabricant, preparem el flam: aboquem el sucre cremat al fons d'un motlle per a plum cake. Ara posem els melindros en files perpendiculars, és a dir, a la primer fila els posicionem verticalment i a la fila de sobre horitzontalment. És millor no omplir massa el motlle ja que els melindros son esponjes que absorbiran tot el flam i ens quedaria un pastís molt espès, mentre que, el que interessa és trobar els melindros entre el flam cuallat. Així doncs, amb 3 capes n'hi haurà de sobres.

Posem la llet en un cassó amb la mescla per al flam. Sense deixar de remenar esperem que bulli. Aboquem a dins el motlle i presionem els melindros per tal de que absorbeixin bé; si no sou especialment pacients podeu partir-los un cop abocat el flam. Deixeu refredar i després ho deixeu a la nevera fins al moment de desemmotllar i servir.

Aquest cop per decorar m'he decantat per crocant, la majoria de vegades li poso una macedònia i nata.

Molt recomanat :)

PASTÍS DE FERRERO ROCHER

Ja se sap, el dia de cap d'any tots anem de vòlit. I mes els que treballem en un forn. Havia de preparar alguna cosa el 31 pel dia 1 i els bombons Ferrero de les paneres de Nadal em van venir millor que mai.Els postres ràpids i senzills no tenen perquè deixar indiferent.

Pastís de Ferrero Rocher
Ingredients:

· 500 ml de nata líquida

· 13 bombons Ferrero Rocher

· 5 o 6 fulles de gelatina
Preparació:

Posem un cassó al foc amb la nata i els bombons triturats fins que bulli sense deixar de remenar. Hidratem la gelatina en aigua freda i tot seguit la desfem al cassó de la nata remenant. Ho aboquem al motlle i deixem que reposi i refredi. Després cap a la nevera fins al moment de decorar i servir.

Tot i que aquesta versió ens ha agradat molt, el proper dia el faré tal i com indica la recepta que he seguit: amb flam. Segurament serà encara millor.

Font: lacuinadecasa

COULANT DE NOCILLA

Rapid i èxit assegurat si hi ha amants de la xocolata a la taula. Amb aquestes quantitats em varen sortir 4 coulants.

Coulant de Nocilla

Ingredients:

· 90 gr mantega

· 60 gr de sucre en pols

· 2 ous grossos

· 50 gr farina normal

· 1 cullerada de cacau en pols (depèn dels gustos de cadascú)

· un pessic de sal

· 30 gr de xocolata negra

· 80 gr de Nocilla (o Nutella com indica la recepta original)

Preparació:

Abans de començar retirem la mantega de la nevera per tal de aconseguir una textura pomada. mentrestant podem emmantegar els motlles i enfarinar-los (és imprescindible).

En un bol posem la mantega amb el sucre en pols i ho batem amb la batedora. Un cop muntat afegim els ous sense deixar de batre, però ara a mes velocitat.

A la recepta original adverteix que podria tallar-se degut a que la quantitat d'ous es mes gran a la quantitat de mantega. Tot i que això passi no hi ha problema, continuem batent fins que quedi una mica muntat. Al afegir la farina quedarà perfecte.

Per tant, afegim la farina i el cacau en pols amb la sal. Desfem els 30 gr de xocolata negra amb la crema de cacau que haguem triat i ho afegim a la mescla anterior. Ja podem posar la barreja als motlles deixant un dit sense omplir.

En el meu cas vaig deixar reposar-ho a la nevera cobert amb film, fins al moment de enfornar. També es pot cogelar.

És molt important enfornar els coulants en l'últim moment ja que es millor menjar-los calents i amb la part de dins líquida.

Per enfornar: pre-escalfem el forn a uns 225ºC. Un cop ben calent introduïm els pastissets a la part de baix. El temps de cocció es d'uns 10 o 12 minuts. Sempre dependrà del tamany dels motlles, però sabrem que està al punt quan la part de dalt tingui un puntet cru, però un puntet només ;).

Al desemmotllar passarem un ganivet pel volt i notarem la consistència.

Un cop desemmotllat us recomano motíssim que hi claveu una neula que de ben segur que en aquests dies en teniu. Al menjar la neula serà com sucar-la i del gust contrastat ja ni en parlem.

Font: i-recetas

TORRÓ DE XOCOLATA BLANCA I COCO

Aquesta setmana de postres he fet el Pudin de coco. Aixi que no val la pena que torni a publicar-lo. Mentre buscava la recepta del Pudin entre milers de receptes vaig trobar la d'aquest torró. és el que l'any passat vaig haver de fer 7 cops. 2 per casa i 5 per amics dels meus pares. ''No hase falta desir nada mas''.

Torró de xocolata blanca i coco.
Ingredients.
· 50 gr aigua
· 75 gr sucre
· 75 gr coco ratllat
· 100 gr nata o llet
· 1 rajola de xocolata blanca
· Xocolata negra, cobertura. Al gust.
Preparació:
Fem bullir l'aigua i el sucre, n'obtenim un almbívar, vigileu no es cremi. Just en aquest punt li afegiu el coco.
Posem al foc la nata/llet amb la xocolata blanca i afegiu el coco anterior. Barrejeu molt bé.
Desfem la xocolata negra i n'aboquem la meitat sobre un motlle per torrons. Si no en teniu donarem forma a paper d'alumini (uns 8x20cm). I hi posem un capa, personalment força fina. Quan sigui freda hi posem la mescla del coco i xocolata, allisem i hi aboquem la resta de xocolata negra que ens quedava, formant una capa mes o menys del mateix griux. Deixem a la nevera que endureixi.


Pensant-ho bé, unes cireres confitades tallades a trossets a la mescla del coco potser no hi farien cap mal.
(Quan en fagi aquest any ja penjare la foto, ara encara és d'hora jaja)

DALKYS

De petita quan no em deixaven menjar Dalky de postre, m'enfadava. Quan en menjava disfrutava com una boja la part de la nata. La xocolata m'embafava, però pensava que si la deixava no em deixarien tornar a menjar-ne per no haver de llençar-ne la meitat, aixi que feia un esforç i cap a dins.
Vès per on em va fer moltissima gràcia trobar la recepta. Ja he dit que la xocolata m'embafa, aleshores per mi no es un postre per repetir molt sovint, no es tant bona com els Dalkys, Dalkys!! Però va quedar molt bé; si mes no, això dèien.
Això si, la propera vegada faré servir copes mes petites, aquest cop em vaig passar de mida i l'esforç el varem haver de fer tots.



Dalkys

Ingredients:
· 6 cullerades de cacau en pols
· 2 cullerades de Maizena o farina
· 3 cullerades de sucre
· 750 ml de llet
· 3 ous
· 4 fulles de gelatina (la recepta que vaig seguir no les portava, però em va semblar que no quedaria tant líquid.
· opcinal: una mica de sal i aroma de vainilla
· nata muntada.

Preparació:
Hidratem la gelatina. Posem 500 ml de la llet a escalfar amb el sucre, el cacau, la sal i la vainilla. Remenem i desfem la gelatina a la llet calenta.
Barrejem els 3 ous amb els 250 ml de llet que ens queden i amb la Maizena. Un cop ho tinguem ben homogeni ajuntem les dues mescles.
Si cal ho passem pel colador per evitar grumolls, o li donem un cop de ''túrimx''.
Ho presentem en copes, muntem la nata i acabem el postres, posant-la damunt la xocolata.

GELATINA DE YOGURT

Amb la recepta del pastis de Petit Suisse he fet aquesta gelatina. Una altra recepta rapida fetaamb 2 yogurts de plàtan per obtenir 4 racions, la versió amb coco també la he provada i no sabria dir quina de les dues és millor. El gust es molt semblant al del yogurt, canvia la textura. Molt molt bò.
Gelatina de yogurts
Ingredients:
·2 yougurts d'algun sabor
· 100 ml nata (35%)
· 100 ml llet
· 50 gr de sucre
· 3 fulls de gelatina
Preaparació:
Posem la gelatina en aigua. Escalfem la llet i abans de que bulli la retirem del foc i hi desfem la gelatina hidratada. A part batem la nata amb el sucre i els dos yogurts. Un cop ho tinguem ben barrejat hi afegim la llet. Abocar als motlles i deixar quallar. Servir fresquet i, com sempre, millor d'un dia per l'altre.

BAVARESA DE TARONJA

Una altra recepta facilíssima, rapidissima i boníssima. Últimament em veig obligada a fer postres ràpids, però mai prescindim de que siguin bons.


Bavaresa de taronja.

Ingredients:
·2 ous
·400ml de suc de taronja
·150g de sucre
·8 fulles de gelatina
·200g de nata líquida per muntar

Preparació:
Hidratem la gelatina en aigua freda.
Desfem el sucre amb el suc de taronja i hi afegim els ous, seguirem barrejant. Ho posem a foc baix i un cop hagi agafat temperatura hi desfem la gelatina, continuem remenant fins que veiguem que queda una mica espès. Ho traiem del foc i deixem que refredi. Mentrestant muntarem la nata, i la afegirem quan la mescla ''calenta'' ja sigui freda, del contrari la nata desmuntaria. Ho farem mica en mica i amb moviments envolvents, per ajudar, també, a evitar desmunti. Posem la mescla al motlle i deixem que qualli a la nevera.

Font: lacuinadecasa

FLAM DE CAFÈ AL CARAMEL

Aquest és el flam que vaig preparar pel dinar de divendres, si, aquest cop no he esperat ni a diumenge. M'agrada preparar postres on hagi de tirar-me una estona a la cuina, començar a comprobar que en tinc els ingredients uns dies abans, o poster fins i tot començar-la uns dies abans per raons de fermentació o perquè la crema ha d'estar freda... Però quan una recepta com aquesta demana a crits posar-la a prova, ni cremes ni fermentacions: cap al super a buscar l'ingredient principal i la recepta que tenia pensada, a la carpeta.

Flam de cafè al caramel.





Ingredients:
· 1 sobre de flam de 10 racions
· 1.25 L de llet
· 2 sobres de cafè al caramel (Nescafé)
Preparació:
Posem el caramel per als flams al fons dels motlles. En el meu cas n'he fet dos de individuals i un motlle de Plum Cake.
Posem la llet en un cassó al foc i hi desfem el contingut dels 2 sobres de Nescafé, ara hi aboquem el contingut per fer flam i no deixem de remenar fins que bulli. Aboquem als motlles i deixem que qualli. Servit fred de la nevera, almenys per nosaltres, és millor.



He seguit el procediment de la cuina de casa, però en lloc de nata hi he posat llet; i sense la base per falta de temps.


És amb postres com aquests quan ric de mi mateixa, per no haver caigut en una cosa tant fàcil i bona.

ESCUMA DE MADUIXES

Una altra recepta rapida i perfecta per aquelles maduixes que estan maduretes. A mes resulta molt baixa en kcal.


Escuma de maduixes
Ingredients:
· 200 gr de maduixes
· 2 clares d'ou
· 2o3 cullerades de sucre, al gust de cadascú es per fer un merengue suís.
Preparació:
Netegeu les maduixes i els traieu la part de la fulla. Un cop fet això les talleu en trossos i tritureu. Coleu per separar les llavors. Ara prepareu un cassó per posar al Bany Maria i muntareu les clares a punt de neu, al final hi afegiu el sucre sense deixar de batre, ha de quedar un color brillant. Uniu les maduixes triturades amb el merengue ja fora del foc. Serviu fred o tebi.

FLAM DE TARONJA

El vaig veure fa 2o3 dies i no m'he esperat pas al cap de setmana per fer-lo i me'n alegro de haver set tant impascient. Amb això us ho dic tot.

Flam de Taronja:

Ingredients per 4 flams:
·200ml de suc de taronja
·50 ml llet
·3 ous
·100 gr sucre
·caramel líquid Royal

Preparació:
Posem el caramel líquid a la part inferior dels motlles. A part barrejem el suc, la llet, el sucre i els ous. Quan veiguem que ne'm obtingut una mescla homogènia ho posem als motlles i enfornem, tapat, al Bany Maria a 150ºC entre 45 i 60 minuts.


font: la cuina de casa

FLAM D'ORXATA

Un cap de setmana llarg dóna per molts plans.
Ahir diumenge: maduixes amb nata per falta de temps de preparar postres gaire complicats. Quan van veure els postres no van dir res perquè els hi encanten, però crec que s'esperaven una altra cosa. Avui, un altre cop, m'he trobat que no tenia gaire temps per fer un pastis. Eren les 10 del matí i havia de marxar. He obert la nevera i l'ampolla d'Orxata m'ha fet recordar aquesta recepta. Era la oportunitat perfecta pr fer-la. En deu minuts he tingut postres :D




Flam d'Orxata

Ingredients per 4:
· 500 ml d'Orxata
· 7 formatgets en porcions
· 1 sobre de Gelatina en pols Royal
· 3o4 capsules de sacarina
· una mica de canyella en pols
· xocolata en pols
Preparació:
Hidratem la gelatina. Posem l'Orxata amb els formatgets, la canyella i les capsules en un cassó, aconseguir una barreja homogènia i fer-la arribar a bullició. Traiem del foc i hi desfem la gelatina. Tornem a posar al foc fins que bulli un altre cop. Emmotllem i deixem refredar. En 4 hores dins la nevera n'hi ha prou.
Un cop fred desemmotllem i hi escampem la xocolata en pols per sobre just abans de servir.

Em direu que no es prou ràpid de fer....




Font: la cuina de casa