PASTÍS DE FORMATGE

Aquest és el pastís que vaig dur a la iaia Mercè el divendres, pel seu Sant.

Pastís de Formatge:

Ingredients:

Per la masa brisa:

· 225 gr farina

· 125 gr mantega

· 50 gr sucre

· 1 ou

· una mica de sal.

Per al farcit

· 400 gr formatge d'untar (Philadelphia)

· 5 ous

· 150 gr sucre

· dues cullerades de suc de llimona.

Preparació:

Per la base: Tamissem la farina i afegim, amb les mans, la mantega fregant els dos ingredients entre ells per tal d'aconseguir una mena d'engrunes. Afegir el sucre, la sal i amassar; afegir l'ou i seguir amassant fins que quedi homogeni. Ho posem sobre un paper film i ho enrotllem per deixar-ho, per a que agafi consistència, dins la nevera mentre preparem el farcit.

Farcit: Separem els rovells de les clares dels ous. Als rovells hi afegim el sucre i batem amb força fins que quedi d'un color balnquinós. Afergir-hi el formatge i seguir batent, despres hi afegim el suc de llimona. Muntem les clares a punt de neu i, remenant a mà, les afegim a la mescla del formatge.

Traiem la massa brisa de la nevera i l'estirem amb el corró. La posem dins el motlle del pastís de tal manera que quedi coberta la base i les parets. Aboquem la mescla del formatge a dins i enfornem a 190º durant 15 minuts; seguit de 45 minuts, a 150º.

Un cop fred podem posar-hi sucre glass a sobre, mermelada d'albercoc o tot allò que us hi pogui agradar...potser mel i tot.

font: Lacuinadecasa

PASTÍS TOT FRUITA DE POMA LAMINADA

És un pastís molt gustós, amb un punt cru que pensava que no agradaria, però ens ha enamorat. La propera vegada procuraré tenir les 3 peres que em faltaven i comprovarem contrasts.

PASTÍS DE POMA LAMINADA.

Ingredients:

· 35 gr farina

· 1 cullerada (postres) llevat en pols

· 1 pessic de sal

· 1 ou

· 35 gr sucre

· 13 gr mantega

· 40 ml llet

· 3 pomes

Preparació:

Escalfem el forn a 200ºC. Tamissem la farina amb la sal i el llevat, i reservem. Batem fins blanquejar l'ou i el sucre, afegim la farina desfeta, la llet i una mica d'esència de vainilla i continuem barrejant. Afegim la farina i batem una mica mes. Pelem i laminem les pomes. Les hi afegim també. Ho aboquem en un motlle rectangular que haurem emmantegat i enfarinat previament, i enfornem uns 30-35 minuts.

La recepta porta el doble de tots els ingredients, però enlloc de 6 pomes: 3 pomes i 3 peres. Abans de abocar la fruita es separa la massa en dos i en una de les parts s'hi posa poma i a l'altra pera, se'n aboca una al motlle i a sobre l'altre.

L'he acompanyat amb una mica de melmelada de maduixa amb coco ratllat per sobre. Contrastos.

Font: i-recetas

TARTA DE COCO I CAFÈ

Ja tenia ganes de fer alguna recepta de les que es van fent a estones durant 2o3 dies. A casa el coco sempre té èxit i ajuntar-lo amb cafè m'ha semblat un risc que podía sortir bé.

TARTA DE COCO I CAFÈ

Bescuit, ingredients:

· 3 rovells d'ou grans (uns 60 gr).

· 30 ml d'aigua

· 15 ml rom

· 3 clares

· 120 gr de farina

Preparació:

Escalfem el forn a uns 230ºC. Muntem les clares (millor que estiguin a temperatura ambient) i, quant estiguin quasi muntades, hi afegim la meitat del sucre. Ara batem els rovells amb l'altra metiat del sucre durant força estona, han de quedar d'un color pàl·lid.

Escalfem l'aigua i el rom i anem afegint aquesta barreja a poc a poc sobre els rovells. Continuem batent. Barrejem les dues mescles amb moviment envolvents mentre incorporem la farina en forma de pluja, és a dir a poc a poc.

Estenem la massa sobre paper d'enfornar, jo n'he utilitzat dos per tal de partir-los després i fer 4 pisos. Enfornem fins que afagi color que no seran pas mes de 7 o 8 minuts i deixem que refredi abas de retirar-les del paper.

Crema pastissera, Ingredients:

· 65 gr sucre

· 250 ml de llet sencera

· aroma de vainilla (o pell de llimona, taronja, una branca de canyella...)

· 20 gr maizena

· 2 rovells

Preparació:

Escalfem la llet amb l'aroma escollit fins que bulli. Mentrestant batem els rovells amb el sucre i la maizena amb força velocitat per tal de que quedin d'un to pàl·lid i sense grumolls. Ho aboquem sobre la llet EN FORMA DE FIL i no deixem de remenar, recordeu que la llet estarà bullint. A foc baix i remenant continuament, aconseguim una textura consistent. Recomano que tant la crema com el bescuit es fagin el dia anterior al muntatge del pastís, per tant, per refredar la crema i deixar-la a la nevera tapeu-la amb un film per evitar aquella ''crosta''.

Merengue italià, Ingredients:

· 2 clares (uns 70 gr. Poden ser les dues que ens han sobrat de la crema pastissera)

· 20 gr de sucre

· 70 gr de sucre

· 20 gr d'aigua.

Preparació:

Amb les clares a temperatura ambient, les muntem amb els 20 gr de sucre. Un cop muntades, escalfem l'aigua amb els 70 gr de sucre deixant que fagi un xarop, pero sense remenar. Deixem que cogui un minut aproximadament. Si féssim el xarop abans de muntar les clares, enduriria per tant és millor no cóorer el risc i muntar-les abans de posar-nos amb el xarop. Ara continuem batent les clares mentre afegim el xarop en forma de fil i deixem de batre fins que el merengue tingui un color brillant i tingui una textura densa.

Muselina de coco, Ingredients:

· 150 gr mantega

· 100 gr coco ratllat

· 11 gr rom

· La crema pastissera (300 gr)

· El merengue italià.

Preparació:

Amb la mantega pomada, batem mentre afegim el coco i el rom. Seguim muntant la mescla i afegim la crema. Un cop tinguem una mescla homogènica, deixem de batre amb varilles, i afegim el merengue i mesclem amb cura ajudant-nos d'una espatula, per exemple.

Muntatge:

Fem un xarop de cafè amb 100 ml d'aigua, 50 gr de sucre que posarem a escalfar. Seguidament hi afegim cafè soluble al gust (3 o 4 grams, depèn de com veigueu millor) i, si us agrada, una cullerada sopera d'algun licor (a la recepta original recomanen Amaretto).

Partim el bescuit o les planxes de, (en el meu cas tenia dues planxes, per tant n'he obtingut 4). Amb l'ajuda d'un pinzell les pintem generosament amb el xarop de cafè. Cobrim una de les planxes amb la muselina de coco, més o menys un dit de gruix. Cobrim amb la segona meitat de planxa de bescuit que també estara ''empapada'', a sobre una capa més de muselina. Tornem a tapar amb una tercera planxa de bescuit i hi posem la ultima capa de muselina que taparem amb la última planxa, també pintada de xarop.

Fem un merengue italià (les presses em van obligar a fer un merengue normal de dues clares amb 70 gr de sucre, sense almívar). Cobrim el pastís amb el merengue i decorem al gust.

Porta feina, però el resultat s'ho val.

Font: i-recetas

PASTÍS SANT MARC

Els postres del Dia de la Mare. Un cop mes posant a proba la por al soplet :P

Mica en mica.

Pastís Sant Marc.

--> Bescuit:

Ingredients:

Bescuit: 75 gr sucre, 75 gr farina, 2 ous.

Preparació:

Batre els ous amb el sucre fins que dobli el volum. Hi afegim la farina tamissada.

Emmotllem en un motlle rodó (prèviament emmantegat) i enfornem a 180ºC fins que agafi color, que seran uns 20-25 minuts.

--> Yema cremada:

Ingredients:

· 160 gr d'ous,

· 160 gr de sucre

· 11 gr maizena

· 66 gr aigua

Preparació:

Batem els ous amb l'aigua i ho colem. Barrejem el sucre amb la maizena i ajuntem les dues mescles. Ho posem al foc i, sense deixar de remenar per evitar que s'enganxi al fons, deixem que agafi consistència. Deixem refredar abans de reservar-ho a la nevera cobret amb paper film fins que l'haguem d'utilitzar.

--> Farcit:

Ingredients:

600 ml de nata per muntar, 2o3 sobres d'estabilitzant, sucre.

Preparació:

Amb la nata ben freda ens disposem a muntar-la, quan comenci a muntar hi afegim el sucre i l'estabilitzant. A casa no ens agrada massa el gust de la nata amb sucre ''a palo seco'' així que normalment substitueixo bona part del sucre per sucre avainillat o aromatitzant de vainilla.

D'aquesta nata muntada, n'apartem unes 4 cullerades (la que cregueu necessària per una capa del farcit) i hi posem xocolata, ja sigui crema de xocolata (Nocilla o Nutella) o desfeta al Bany Maria o microones.

Muntatge:

Dividim el bescuit en 3 parts. Podem posar almívar o directament la capa yema a cadascuna de les parts. Hi posem sucre per sobre i el cremem amb un soplet o pala de cremar (soplet en aquest cas). En una de les bases hi posem la nata enxocolatada i anivellem, tapem amb la segona base coberta amb yema cremada, ara hi escampem una capa de nata, cobrim amb la última base que ens queda (no cal dir que al ser la que va a sobre, será la que ens ha quedat més estupenda :) ). amb la nata que ens sobri decorem el volt del pastís amb l'ajuda d'una màniga pastissera.

Un clàssic de pastís que mai m'atrevia a fer perquè això de cremar el sucre no ho veia gaire clar. Ara ja puc dir-ho en temps passat.

Sempre és millor fer-lo d'un dia per l'altre.

PASTÍS DE COCO I MADUIXES

Ens va agradar tant el pastís de coco i pinya que l'he repetit, però enlloc de pinya, maduixes per al farcit i melmelada de maduixes enlloc de suc de pinya per a la cobertura.

La recepta és la mateixa que aquesta

TARTA DE CREMA I TARONJA

Uns postres improvitzats, ja que m'he quedat sense farina. Ja fa riure...treballant en un forn. -_-'

Tarta de crema i taronja.

Ingredients:

· Una base de pasta de full

· ou per pintar

· 3 rovells d'ou

· 150 gr sucre

· 500 ml de llet (100 ml + 400 ml)

· 30 gr maizena

· canyella

· 2 taronjes

Preparació:

--> BASE:

Descongeleu la base de pasta de full, punxeu-la tota deixant uns 2 cm de marge sense punxar, els quals pintarem amb ou per donar-li un to dauradet al volt. Introduïu-la al forn pre-escaltat a 200ºC, uns 15- 20 minuts.

--> CREMA:

D'una de les dues taronjes traieu-ne la pell procurant de no agafar-ne la part blanca (ja que amarga). Poseu-la amb la llet (400ml) en un cassó al foc amb una mica de canyella i el sucre. Quan arrenqui al bull l'aparetu-ho del foc.

A part, barrejeu els 3 rovells amb la resta de llet (100 ml) i la maizena fins que no hi veigueu cap grumoll.

Tornem a la llet que ja haurà bullit i la tindrem fora del foc, la coleu per tal de separar-ne les peles, la canyella i les possibles capetes de nata que farà. Uniu les dues mescles i mentre aboqueu no deixeu de remenar, aixi eviteu que els rovells coguin i formin grumolls. Poseu-ho tot al foc novament i continueu remenant fins que us quedi una crema espessa. Passeu-la a un recipient tapada amb paper film i deixeu que refredi.

--> MUNTATGE:

Aboqueu la crema dins la base. Peleu les dues taronjes procurant deixar els grills tant ''nets'' com pugueu i col·loqueu-los sobre la crema. La taronja al tenir tanta aigua és complicada de manipular, per tant és aquí on queda patent qui sou els que teniu pasiència i gràcia innata per la decoració i qui som els que tenim la gràcia...a un altre lloc.

PASTÍS DE COCO I PINYA

Definitivament és un dels pastissos que més èxit ha tingut. Ja m'han demanat que el repeteixi per celebrar quelcom el dissabte al vespre, tot i que penso que és una excusa per tastar-lo. :P

Només cal que us agradi la pinya i el coco. És força fresc i no es fa gens, gens pesat i tampoc embafa...que sempre és d'agraïr.

PASTÍS DE PINYA I COCO.

Ingredients:

· 1 llauna petita de pinya en almívar

· 100 gr de coco ratllat

· 200 ml de nata per muntar

· 4 o 5 fulls de gelatina

· 100 gr sucre

· 200 ml suc de pinya

· 3 fulls gelatina

Preparació:

Hidrateu els 4 o5 fulls de gelatina en aigua freda. Tritureu la pinya (guardeu-ne l'almívar) amb el sucre i afegiu el coco ratllat. Escalfeu l'almívar i desfeu-hi la gelatina hidratada. Incorporeu-ho a la mescla/puré. Munteu la nata i, quan el puré anterior hagi refredat una mica, uniu les dues parts amb cura de no desmuntar la nata. Aboqueu-ho sobre un motlle (on hi podria haver una base de bescuit, sablée, galetes, etc.) i que reposi a la nevera. Un cop quallat, hidrateu els 3 fulls de gelatina i escalfeu els 200 ml de suc de pinya. Hi desfeu la gelaina i ho aboqueu sobre el patís aconseguint-ne una capa com a decoració. Deixeu que reposi a la nevera fins al moment de servir/ decorar.

font: la cuina de casa

Com ja he dit si us agraden els dos ingredients principals que son la pinya i el coco, el repetireu; ho sé.

SACHERMOUSSE

Amants de la xocolata, esteu de sort.

He escollit aquest pastís perquè portava masses setmanes seguides fent postres fàcils, i ja m'estaven etiquetant de mandrosa.

Tal i com el nom indica, és un pastís Sacher amb una mousse entremig el bescuit i la cobertura de xocolata.

Sachermousse.

Bescuit, ingredients:

· 25 gr farina

· 25 gr cacau en pols

· 2 ous

· 2 rovells d'ou (uns 40gr)

· 2 clares d'ou (uns 65 gr)

· 110 gr de sucre llustre

· un polsim de sal.

Preparació:

Comencem escalfant el forn a uns 220ºC i cobrint un parell de plates de forn amb paper vegetal.

Barregem la farina amb el cacau en pols i la sal. Reservem.

Ara muntem les dues clares i quan comencin a estar a punt de neu, afegim 30 gr de sucre llustre. Reservem.

Posem la resta del sucre (80gr) amb els 2 ous i els rovells i, amb un batedor elèctric, ho batem fins que quedi d'un color pàl·lid (a la recepta original recomana fer-ho al Bany Maria). Ara afegim les clares muntades; primer en posem un parell de cullerades i, quan estigui integrat, l'hi aboquem la resta barrejant-ho amb moviments suaus per tal que no desmuntin les clares. Per ultim, tamissem la barreja de farina, sal i cacau integrant-ho com fèiem amb les clares. Exteneu la massa sobre les plates, de manera que quedi la superficie llisa. Enfornem uns 10 minuts, just fins que les vores comencin a daurar-se. Es millor deixar refredar abans de desenganxar-les del paper. Mentrestant prepararem la mousse.

Mousse de xocolata, ingredients:

· 100 gr llet sencera

· 1 rovell d'ou

· 200 gr xocolata negre 72%

· 160 gr clares, son unes 3 o 4 unitats.

· 45 gr sucre

· un polsim de canyella i un polsim de sal.

· 2 fulles de gelatina

Preparació:

Hidratem la gelatina.

Trossegem la xocolata i la fonem (al microones o al bany Maria). Fem bullir la llet, hi desfem la gelatina hidratada i la hi afegim a la xocolata desfeta mentre remenem per tal d'aconseguir una mescla homogènia. Ara afegim la sal i la canyella que potenciaran el gust de la xocolata. Un cop estigui tebi hi afegirem el rovell; si no esperéssim a que la temperatura redueixi, el rovell quedaria cuit. Muntem les clares a punt de neu amb el sucre. Un cop muntades, afegim primer 1/3 part de les clares per poder incorporar la resta cuidadosament i amb moviments suaus, un cop mes, per evitar que es desmuntin.

Prepararem un xarop amb sucre i aigua a parts iguals, si voleu podeu afegir un raig de rom o algun aroma.

Muntem el pastís:

Agafem una planxa de bescuit i la tallem a la mida del motlle que volguem utilitzar. Dins el motlle, amb un pinzell, la calem amb el xarop encara calent. Hi untem una capa generosa de melmelada d'albercoc i tapem amb l'altra planxa de bescuit. Tornem a calar amb la resta del xarop. Cobrim amb la mousse (es millor que reposi el menys possible) i n'allisem la superficie. Ho congelem o també podem guardar-ho simplement a la nevera. Jo l'he posat al congelador d'un dia per l'altre.

Cobetura, ingredients:

· 2 fulles de gelatina

· 150 gr de xocolata amb llet

· 12 gr de sucre

· 125 gr de llet.

Preparació:

Hidrateu la gelatina en aigua freda. Mentrestant trossejem la xocolata. Bullim la llet amb el sucre i hi desfem la gelatina de seguida. Aboquem a poc a poc la llet sobre la xocolata aconseguint que es desfagi remenant continuament. Millor que no quedin partícules de xocolata ni bombolles, per tant, no bateu amb força. Deixem refredar una mica fins que tingui consistència. Traiem la mousse del congelador, aboquem la cobertura i la posem a la nevera per a que continui agafant consistència. Tallem pastissets individuals i decorem. Per als xoco-adictes no; però als que la xocolata els embafa, aviso que és millor un tros petit i quedar satisfet que no pas un trossot i quedar aborrit. Ja que és força bo, però hi ha feina. S'aconsella prendre-la d'un dia per l'altre.

Font: i-recetas

PASTÍS DE FERRERO ROCHER

Ja se sap, el dia de cap d'any tots anem de vòlit. I mes els que treballem en un forn. Havia de preparar alguna cosa el 31 pel dia 1 i els bombons Ferrero de les paneres de Nadal em van venir millor que mai.Els postres ràpids i senzills no tenen perquè deixar indiferent.

Pastís de Ferrero Rocher
Ingredients:

· 500 ml de nata líquida

· 13 bombons Ferrero Rocher

· 5 o 6 fulles de gelatina
Preparació:

Posem un cassó al foc amb la nata i els bombons triturats fins que bulli sense deixar de remenar. Hidratem la gelatina en aigua freda i tot seguit la desfem al cassó de la nata remenant. Ho aboquem al motlle i deixem que reposi i refredi. Després cap a la nevera fins al moment de decorar i servir.

Tot i que aquesta versió ens ha agradat molt, el proper dia el faré tal i com indica la recepta que he seguit: amb flam. Segurament serà encara millor.

Font: lacuinadecasa

PASTÍS DE NATA i YEMA CREMADA

Aquest és el pastís que vaig fer per postres el dia d'aniversari del pare. Son uns postres senzills, però em va venir perfecte per estrenar el soplet de cuina.

Pastís de nata i yema cremada.

Ingredients per la base: 1 planxa de bescuit feta amb 3 ous, 100 gr de farina i 100 gr de sucre. Cuit a 180ºC al forn durant no mes de 15 minuts. Un cop freda la partim en dos. calem amb almíbar, que el farem amb rom aigua i sucre.

Per farcir: agafem nata muntada i la posem sobre una de les dues parts de la base calada amb almíbar. Cobrim amb l'altra part de planxa (també calada amb almíbar). I anivellem la nata a les vores.

El dia anterior prepararem la yema.

Ingredients:

· 160 gr d'ous

· 160 gr de sucre

· 11 gr maizena

· 66 gr aigua

Preparació:

Batem els ous amb l'aigua i ho colem. Barrejem el sucre amb la maizena i ajuntem les dues mescles. Ho posem al foc i, sense deixar de remenar per evitar que s'enganxi al fons, deixem que agafi consistència. Deixem refredar abans de reservar-ho a la nevera cobret amb paper film fins que l'haguem d'utilitzar.

Per acabar de muntar el pastís aplicarem la yema sobre el pastís hi posem sucre abundant i, amb el soplet o la pala de cremar, cremem el sucre.

La rematada final serà posar-hi ametlla filetejada pel volt, tot i que si hagues tingut crocant o temps fer fer-lo li hagues posat.

Font de la yema cremada: carlosvalencia

PASTÍS DE GALETES

He trobat aquesta fotografia de fa potser mig any, no recordo d'on va sortir la recepta, però si recordo que la cobertura és una crema de cafè.

CLAFOUTIS DE POMES CARAMEL·LITZADES

No sé gaire com presentar aquest pastís. Potser dient que s'ha convertit en una de les meves receptes del blog preferides n'hi ha prou. Penso que és molt adient per la tardor no només pels colors, sinó perquè la poma caramel·litzada m'ha recordat moltíssim a la textura del codony confitat. Precisament per això m'he decidit a fer-la el dia de Tots Sants. És molt recomanable per a tots aquells que els agradi la crema catalana i la confitura. Impressionant de debò.


Clafoutis de pomes caramel·litzades.
Ingredients per la crema:
· 2 ous
· 50 gr de sucre
· 100 gr de sucre
· 200 ml llet
· 200 ml nata liquida 35% m.g.
· 5 ml essència de vainilla
· 1 culleradeta de canyella en pols
· 50 gr maizena
· 50 ml rom
· 50 gr mantega
Ingredients per caramel·litzar: 3 pomes madures, 2 cullerades aprox. de mantega, sucre morè, rom.
Preparació de les pomes caramel·litzades:
En un motlle en forma de rosca emmanteguem i enfarinem, també en cobrim la base amb paper d'enfornar.
Comencem posant les dues cullerades de mantega en una paella, millor si és grosseta. No cal que la mantega sigui desfeta per posar-hi el sucre. Deixem que en fongui i que s'uneixin els dos ingredients. Ara hi posem les pomes rentades i pelades. De cada poma n'he fet uns 8-10 talls. Les esquitxem amb la canyella en pols. Quan veiuem que son tovets, els donem la volta i tornem a esquitxar amb canyella. Ara hi posem el rom (a gust de cadascú) i flamegem amb la campana extractora apagada. Col·loquem els trossos de poma a tota la base del motlle procurant que els trossos quedin sencers.

Preparació de la crema:
En un cassó barregem la llet amb la nata, la canyella, la vainilla i els primers 50 gr de sucre. Deixem bullir. Mentrestant barrejarem els ous amb els 100 gr de sucre durant força estona (que blanquegi). Afegim la maizena sense parar de batre i quan no hi hagi grumolls hi posem els 50 ml de rom. En aquest punt la llet, segurament, ja haura arribat a bullició, l'aboquem sobre la mescla dels ous i sucre (sense deixar de remenar, en forma de fil i a poc a poc que els ous no quallin). Ho tornem a posar al foc, baix, i seguim remenant fins que tingui la consistència d'una crema pastissera. He trobat que no li costa gaire d'enganxar-se a la base del cassó, per tant ha set molt fàcil que se'm formessin grumolls. En aquest cas m'he ajudat, per desfer-los, amb les varilles. Ara hi afegim la mantega o margarina en trossets, barrejant fins que es desfaci del tot. Aboquem la crema sobre les pomes caramel·litzades.
Opcionalment hi posem mantega a sobre, això és per donar-li el color torradet. Amb uns trossets petits n'hi ha prou. Enfornem a 250ºC prèviament escalfat entre 8 i 10 minuts, just per a que agafi el color daurat, i baixem el foc a 180ºC, 25- 30 minuts. Ho deixem dins el forn una estona.
Al treure'l, a la recepta que he seguit, aconsella posar-hi un xarop d'aigua, sucre i rom a parts iguals. Jo ho he fet però penso que una mica de melmelada també hi quedaria be, i menys feina.
Deixem que refredi una mica i la posem a la nevera. Aquests postres és com les mousses o gelatines: millor d'un dia per l'altre.


Font: i-recetas

Espero que us animeu.

QUICHE DE FRUITES I CREMA

Uns postres senzills amb bona presentació. El millor de tot és que fins i tot els que som una mica negats per a això de la imaginació, a l'hora de decorar, podem fardar de acabat semi-profesional. jajjaja



Quiche de fruites i crema:
Ingredients base sableé (una de les nostres preferides)
·125 gr farina
· 62 gr mantega
· 1 rovell d'ou
· 35 gr de sucre
· un polsim de sal
· 25 ml de llet freda
· sucre avainillat o qualsevol altre aroma com llimona.
Preparació:
Posem la farina i la mantega en un bol. Les freguem ajudant-nos de les mans de tal manera que ens vagin quedant com engrunes. Afegim el sucre i l'aroma escollit juntament amb la sal. Ara hi posem el rovell d'ou i la llet freda. Amassem fins que ens quedi una massa homogènia en forma de bola, i que es desenganxi de les parets sense esforç. La presentem sobre un motlle de tartes que ja haurem emmantegat i enfarinat. Enfornem a 180ºC entre 10 i 15 min.
Mentrestant començarem amb la crema.

Per a la crema:
· 5 rovells i un ou sencer
· 60 gr de sucre
· 50 gr d'almívar (jo vaig posar-hi una culleradeta d'essència de vainilla)
· 200 ml de nata líquida.
Preparació:
Posem en un bol la nata líquida, el sucre, els rovells i l'ou sencer. Triturem amb el turmix. Ho aboquem sobre la base de pasta sabeé (que ja estara freda) i tornem a enfornar, ara, a 200ºC 20 minutets.

A sobre de la crema anterior hi va una capa de crema pastissera:
Posem 400 ml de llet en un cassó al foc, amb 150 gr de sucre, pell d'una llimona i una branca de canyella. Deixem que arribi al bull i ho retirem del foc. És millor deixar que infusioni amb la llimona i la canyella una mica abans de retirar-les, aixi refreda la llet i agafa el gustet propi.
A part barregem 100 ml de llet amb 3 rovells d'ou. També hi barregem 30 gr de maizena. Si volem podem posar-hi una mica de sucre avainillat. Hem d'aconseguir una mescla sense grumolls. Ajuntem les dues barreges vigilant molt que els rovells no quallin al tocar-se amb la llet calenta ( per tant, no les aboqueu de cop). Tornem a posar al foc, molt baix. I aneu remenant fins que espessi.

Un cop tenim la crema i la pasta sableé fora del forn, hi posem la capa de crema pastissera. Amb un dit de gruix n'hi ha prou.
Iquan tot sigui fred i reposat tallem fruita variada (plàtan, raïm, kiwi, maduixes, préssec, fuites del bosc...) a la mida que ens vagi bé per fer la decoració i la hi posem.

Idea original, amb alguna variació: la cuina de casa

CHINOIS A LA CREMA

Els dies de pluja no conviden a sortir. Tot i proposar anar a fer un cafè per veure la pluja acompanyat d'una conversa mirant intermitentment per la finestra, la gent va tenir mandra suficient per no voler començar a acostumar-se al que serà el ''nou temps'': la tardor. Jo no volia quedar-me sense fer res durant una tarda de dissabte, on a sobre el dia anterior havia set festa. Que plou durant la tarda? A cuinar!



Chinois a la crema.
Ingredients:
· 375gr farina de força
· 15 gr de llevat de forner
· 50 gr sucre
· 50 gr margarina
· 1 ou
· 50 ml llet
· 100gr iogurt
· 2 cullerades essència d vainilla
· 2 culleradetes sucre invertit
Preparació:
Desfem el llevat amb la llet. Tamisem la farina i la barregem amb la resta dels ingredients.
Afegim la llet i amassem una bona estona. Deixem en un bol tapat, durant una hora llarga. Fins que dobli el seu volum.
Mentrestant podem preparar la crema amb els següents ingredients:
· 500ml llet
· 3 rovells
· 150 gr sucre
· 30 gr maizena
· 1 culleradeta vainilla
· pell de llimona i canyella en pols
Preparació:
Posem 400 ml de llet en un cassó al foc; amb el sucre, la pell de la llimona i la canyella. Deixem que arribi al bull.
A part en un got barregem els 100 ml de llet restants amb els rovells, la maizena i la vainilla. Tot ben disolt.
Quan la llet ja hagi bullit en retirem la pell de la llimona i a poc a poc, fora del foc i sense deixar de remenar, hi aboquem la barreja dels rovells. Tornem a posar al foc i no deixem de remenar fins que tingui la textura de crema espessa.
Un cop feta la crema i la massa estigui llevada tornem a amassar-la. Aquesta vegada la estirarem amb un corró i hi escamparem la crema a sobre, enrotllant-lo després com si féssim un braç de gitano. Tallem en porcions de 3 dits de gruix aproximadament i els anem posant en un motllo rodó d'uns 24 cm. Deixem reposar de nou fins ocupi tot el motlle. Pintem amb ou i enfornem a uns 180ºC durant 30 minuts. Un cop cuit barrejarem 1 cullerada de melmelada amb 1 d'aigua. Escalfem al microones no més de 30 segons i pintem recent sortit del forn.


Observacions.
· En el meu cas he escalfat el forn a 200ºC i en uns 20 minuts ja el tenia mes aviat torradet, sort de veure-ho i no deixar-ho els 30 que indica la recepta que he seguit. Ja se sap que això dels forns es força orientatiu. Crec que es millor a 180ºC, 30 min.
· No sé si ha fallat alguna cosa o ja havia de quedar espès...tupidet. Però crec que m'hauria d'haver quedat una mica mes esponjós o lleuger. Tot i així de gust força bò.
Ah! I la crema, la millor que he fet fins ara.
· La vaig començar ahir al vespre, de manera que el segon llevat ha set durant la nit per enfornar-la a les 8 i menjar-la per esmorzar acabadíssima de fer.

Font: chocolateypimienta

PASTÍS DE CREMA CATALANA

Les vacances no son bones per al blog...l'estiu s'acaba, torna la rutina i els postres.


Sempre que necessito una base de pa de pessic, no la tinc. I quan en veig alguna al congelador, aleshores no se'm acud res per poder-la utilitzar. M'encanta fer crema, sempre probo coses noves (canviar quantitats, canviar algun ingredient, mes rovells, menys...) Ara feia dies que no en feia, i una cremeta suau i freda amb la calor, entra. En veure'l reien per sota el nas i les cares deien: ''ha fet un bizcoflam i no li ha sortit'. Però un cop se'n aprecia la textura i el gust, les cares canviaven.




PASTÍS DE CREMA CATALANA.
Ingredients:
· Base pa de pessic.
·1/2 L de llet
· 4 rovells d'ou
· 60 gr de sucre
· 25 gr midó
· 1 branca de canyella
· pell d'una llimona
· 3 fulls de gelatina
Preparació:
Hidratem les fulles de gelatina amb aigua freda.
Mentrestant farem la crema catalana: desfem el sucre amb la llet, la posem al foc amb la canyella i la llimona i deixem que bulli. Retirem la canyella i la llimona.
Separem una part de la llet i deixem refredar-la, quan sigui freda hi barrejem els rovells i el midó. Procurem que quedi lligat i sense grumolls. Ajuntem aquesta barreja a la llet del cassó i tornem a posar-ho al foc, sense deixar de remenar, aconseguint que espesseixi.
Ara hi desfem la gelatina que teniem hidrantant-se. Si quedés algun grumoll, amb la batedora elèctrica el fem desaparèixer.
Emmotllem. En aquest cas, degut al motlle, he hagut d'esperar a que quallés una mica la crema per poder posar-hi la base a sobre, de tal manera k al girar-lo per desemmotllar, qeudés el pa de pessic a sota.
Desemotllar i decorar al gust.
Al ser crema catalana el sucre cremat a sobre li va que ni pintat. Jo a falta de cremador he posat sucre cremat Royal abans de abocar la crema al motlle.
Sempre es millor fer-lo d'un dia per l'altre.


Font: cuina per llaminers

BAVARESA DE TARONJA

Una altra recepta facilíssima, rapidissima i boníssima. Últimament em veig obligada a fer postres ràpids, però mai prescindim de que siguin bons.


Bavaresa de taronja.

Ingredients:
·2 ous
·400ml de suc de taronja
·150g de sucre
·8 fulles de gelatina
·200g de nata líquida per muntar

Preparació:
Hidratem la gelatina en aigua freda.
Desfem el sucre amb el suc de taronja i hi afegim els ous, seguirem barrejant. Ho posem a foc baix i un cop hagi agafat temperatura hi desfem la gelatina, continuem remenant fins que veiguem que queda una mica espès. Ho traiem del foc i deixem que refredi. Mentrestant muntarem la nata, i la afegirem quan la mescla ''calenta'' ja sigui freda, del contrari la nata desmuntaria. Ho farem mica en mica i amb moviments envolvents, per ajudar, també, a evitar desmunti. Posem la mescla al motlle i deixem que qualli a la nevera.

Font: lacuinadecasa

MOUSSE DE MOKA

Doncs vist el gran èxit del Mousse de Xocolata, m'he decidit a fer aquest altre Mousse que he vist en tants blogs. Com sempre la decoració improvitzadissima. Haure de buscar un forat per buscar imatges i treure'n idees... :S


Ingredients Base:
· 3 ous
· la meitat del pes dels ous en farina
· la meitat del pes dels ous en sucre
Preparació: Barrejar els ingredients, deixant la farina per al final i enfornar 1o/15 minuts a 180ºC.

Ingredients Mousse:
· 110 gr xocolata blanca
· 1 cullerada sopera, i una mica mes de cafè soluble (amb una també n'hi ha prou)
· 2 ous
· 1 cullerada de whisky
· 1 cullerada de sucre
· 4 gr gelatina neutra, de sobre
· 200 ml de nata + 10 gr sucre avainillat
Preparació:
Barregem els rovells dels ous amb el cafè, el whisky i la cullerada de sucre. Desfem la xocolata al Bany Maria i hi incorporem la barreja anterior. Ho lliguem tot a foc suau. A part, hidratem la gelatina amb aigua. Un cop desfeta l'afegim la barreja de la xocolata que encara estarà calenta, quan sigui fen desfeta la deixem reposar per que refredi.
Mentrestant muntem les clares. Seguidament muntem la nata; un cop semi-muntada, a poc a poc, hi afegirem el sucre avainillat.
Ja només caldrà afegir la nata i les clares a la barreja de xocolata, que haurà estara refredant-se, vigilant que no se'ns desmuntin.
Per muntar el partís: amb un motlle en forma d'aro marquem la base i en treiem el sobrant. Damunt la base podem posar-hi almívar (aigua sucre i una cullerada de whisky) i a sobre la Mousse. Sempre es millor d'un dia per l'altre, sinó 5 hores de repòs a la nevera.
Decoreu al gust. Molt bo.

MOUSSE DE XOCOLATA AMB TRUFA DE CARAMEL

En motiu del Dinar del Dia de la Mare he preparat aquests postres que sabia que agradarien moltíssim. La xocolata els encanta així que en quant a gust, aprovava. En quant a textura... ja no les tenia totes ja que havia intentat fer-ne, amb poc o gens d'èxit a casa, així que aquest era el meu primer mousse per presentar ''fora de casa''. El resultat: sembla ser que la sort del principiant em va acompanyar :D. Boníssim.

Mousse de xocolata amb trufa de caramel.

Ingredients per la base de trufa:
· 25 gr. de sucre glas
· 15 ml d'aigua
· 100ml nata líquida
· 125 gr. de xocolata amb llet.

Preparació:
Primer de tot prepararem els motlles. La recepta original en recomana 4o5 de rodons de uns 8 cm de diàmetre o un de gros. Jo n'he triat un de 16 cm de diàmetre per aconseguir un gruix considerable de mousse. Els motlles es millor desmuntables.
Comencem pesant la nata per una banda i, per l'altra, trossejant la xocolata dins un bol. Reservem.
En un cassó prepararem el caramel amb l’aigua i el sucre, a foc mig. Deixem que el sucre es dissolgui per pujar el foc i deixar que agafi un color torradet.
Retirem del foc i a poc a poc, remenant anem incorporant la nata. N'obtenim una barreja homogènia. Hi aboquem la xocolata i seguim remenant fins que quedi ben lligat.
Ho aboquem dins el motlle i en donem la forma per a que sigui la base.

Ingredients del farcit (Mousse)
· 88 gr. xocolata 70%
· 2 cullerades petites de gelatina en pols
· 1/2 cullerada sopera d'aigua
· 2 cullerades d'aigua
· 1 yema d'ou
· 2 ous sencers
· 1 cullerada i una mica mes de sucre
· 200 ml nata per muntar

Preparació:
Començarem muntant les clares dels ous sencers a punt de neu. Per una altra banda batrem (amb les barilles i ràpid)les tres yemes amb mitja cullerada de sucre.
Posem lla 1/2 cullerada d'aigua a la gelatina per desfer-la. Desfem la xocolata am microones abans d'escalfar les 2 cullerades d'aigua. Un cop l'aigua calenta la aboquem a la gelatina per tal de desfer-la del tot els grumolls.
Ara recuperem la xocolata desfeta i la aboquem sobre la barreja de les yemes, Ho remenem una mica. De seguida, per a que no qualli a part, hi posem la gelatina i berrejem fins que quedi ben homogeni.
Ara serà el torn de les clares, pero cal no les remenem massa.
Muntem la nata. M'he acostumat a posar un recipient metàl·lic al congelador uns 30 minuts abans de muntar la nata, així munta millor. També he preferit deixar aquest pas per al final perquè no faigi aquella ''aigua'', així recent muntada anirà millor per lligar. (a la recepta original ho ha al principi i reserva).
Aboquem la nata a la barreja i amb moviments suaus ho lliguem tot vigilant força.
Emmotllem sobre la base i aplanem. Reservar a la nevera.


Per decorar hi he posat el que m'havia sobrat del bric de la nata que he utilitzat per la base. Era de 200ml, per tant 100 ml de nata + uns 30 gr de sucre.
Amb alguns canvis, pero la idea és d'aquest gran bloc.
Font: i-recetas

L'hem acompanyat amb maduixes.