PASTÍS DE MADUIXES I CREMA

Pastís molt primaveral i senzill.



Pastís de maduixes i crema.

Ingredients:
· 1 base de pasta de full
· 1 ou
· Crema
· Maduixes
· 2 o 3 fulls de gelatina neutra
· 1 tassa de suc de poma.

Preparació:
En cas de tenir la base congelada, deixem que descongeli. La punxem deixant uns 2 cm sense punxar per la vora, pintem amb l'ou batut i la introduïm al forn (pre-escalfat) a 200º fins que estigui dauradeta.

Preparem la crema.
Posem 400 ml de llet en un cassó amb 150 gr de sucre, pell de llimona i canyella fins que bulli. Mentrestant posem 100 ml de llet amb 3 rovells d'ou on hi desfarem 30 gr de maizena. Quan la llet ja hagi bullit en retirem la caneylla i la llimona i, a poc a poc, hi anem abocant la barreja dels rovells fora del foc. Sense deixar de remenar la tornem a posar al foc fins que agafi consistència. L'aboquem dins un recipient i la tapem amb paper film. Deixem que refredi.

Es netegen les maduixes i es tallen com més us agradi (en aquest cas en meitats). Aboquem la crema sobre la pasta de full, hi posem les maduixes amb una mica de gràcia. Escalfem el suc de poma per desfer-hi la gelatina que, prèviament, haurem hidratat amb aigua durant 5 min aproximadament (hi vaig afegir una mica de sucre, al suc). Pintem el pastís per donar-hi brillantor i un gust contrastat amb les maduixes. No té secret, cap a la nevera fins a l'hora de servir.

Boníssim, és clar. :)

TARTA DE CREMA I TARONJA

Uns postres improvitzats, ja que m'he quedat sense farina. Ja fa riure...treballant en un forn. -_-'

Tarta de crema i taronja.

Ingredients:

· Una base de pasta de full

· ou per pintar

· 3 rovells d'ou

· 150 gr sucre

· 500 ml de llet (100 ml + 400 ml)

· 30 gr maizena

· canyella

· 2 taronjes

Preparació:

--> BASE:

Descongeleu la base de pasta de full, punxeu-la tota deixant uns 2 cm de marge sense punxar, els quals pintarem amb ou per donar-li un to dauradet al volt. Introduïu-la al forn pre-escaltat a 200ºC, uns 15- 20 minuts.

--> CREMA:

D'una de les dues taronjes traieu-ne la pell procurant de no agafar-ne la part blanca (ja que amarga). Poseu-la amb la llet (400ml) en un cassó al foc amb una mica de canyella i el sucre. Quan arrenqui al bull l'aparetu-ho del foc.

A part, barrejeu els 3 rovells amb la resta de llet (100 ml) i la maizena fins que no hi veigueu cap grumoll.

Tornem a la llet que ja haurà bullit i la tindrem fora del foc, la coleu per tal de separar-ne les peles, la canyella i les possibles capetes de nata que farà. Uniu les dues mescles i mentre aboqueu no deixeu de remenar, aixi eviteu que els rovells coguin i formin grumolls. Poseu-ho tot al foc novament i continueu remenant fins que us quedi una crema espessa. Passeu-la a un recipient tapada amb paper film i deixeu que refredi.

--> MUNTATGE:

Aboqueu la crema dins la base. Peleu les dues taronjes procurant deixar els grills tant ''nets'' com pugueu i col·loqueu-los sobre la crema. La taronja al tenir tanta aigua és complicada de manipular, per tant és aquí on queda patent qui sou els que teniu pasiència i gràcia innata per la decoració i qui som els que tenim la gràcia...a un altre lloc.

CLAFOUTIS DE POMES CARAMEL·LITZADES

No sé gaire com presentar aquest pastís. Potser dient que s'ha convertit en una de les meves receptes del blog preferides n'hi ha prou. Penso que és molt adient per la tardor no només pels colors, sinó perquè la poma caramel·litzada m'ha recordat moltíssim a la textura del codony confitat. Precisament per això m'he decidit a fer-la el dia de Tots Sants. És molt recomanable per a tots aquells que els agradi la crema catalana i la confitura. Impressionant de debò.


Clafoutis de pomes caramel·litzades.
Ingredients per la crema:
· 2 ous
· 50 gr de sucre
· 100 gr de sucre
· 200 ml llet
· 200 ml nata liquida 35% m.g.
· 5 ml essència de vainilla
· 1 culleradeta de canyella en pols
· 50 gr maizena
· 50 ml rom
· 50 gr mantega
Ingredients per caramel·litzar: 3 pomes madures, 2 cullerades aprox. de mantega, sucre morè, rom.
Preparació de les pomes caramel·litzades:
En un motlle en forma de rosca emmanteguem i enfarinem, també en cobrim la base amb paper d'enfornar.
Comencem posant les dues cullerades de mantega en una paella, millor si és grosseta. No cal que la mantega sigui desfeta per posar-hi el sucre. Deixem que en fongui i que s'uneixin els dos ingredients. Ara hi posem les pomes rentades i pelades. De cada poma n'he fet uns 8-10 talls. Les esquitxem amb la canyella en pols. Quan veiuem que son tovets, els donem la volta i tornem a esquitxar amb canyella. Ara hi posem el rom (a gust de cadascú) i flamegem amb la campana extractora apagada. Col·loquem els trossos de poma a tota la base del motlle procurant que els trossos quedin sencers.

Preparació de la crema:
En un cassó barregem la llet amb la nata, la canyella, la vainilla i els primers 50 gr de sucre. Deixem bullir. Mentrestant barrejarem els ous amb els 100 gr de sucre durant força estona (que blanquegi). Afegim la maizena sense parar de batre i quan no hi hagi grumolls hi posem els 50 ml de rom. En aquest punt la llet, segurament, ja haura arribat a bullició, l'aboquem sobre la mescla dels ous i sucre (sense deixar de remenar, en forma de fil i a poc a poc que els ous no quallin). Ho tornem a posar al foc, baix, i seguim remenant fins que tingui la consistència d'una crema pastissera. He trobat que no li costa gaire d'enganxar-se a la base del cassó, per tant ha set molt fàcil que se'm formessin grumolls. En aquest cas m'he ajudat, per desfer-los, amb les varilles. Ara hi afegim la mantega o margarina en trossets, barrejant fins que es desfaci del tot. Aboquem la crema sobre les pomes caramel·litzades.
Opcionalment hi posem mantega a sobre, això és per donar-li el color torradet. Amb uns trossets petits n'hi ha prou. Enfornem a 250ºC prèviament escalfat entre 8 i 10 minuts, just per a que agafi el color daurat, i baixem el foc a 180ºC, 25- 30 minuts. Ho deixem dins el forn una estona.
Al treure'l, a la recepta que he seguit, aconsella posar-hi un xarop d'aigua, sucre i rom a parts iguals. Jo ho he fet però penso que una mica de melmelada també hi quedaria be, i menys feina.
Deixem que refredi una mica i la posem a la nevera. Aquests postres és com les mousses o gelatines: millor d'un dia per l'altre.


Font: i-recetas

Espero que us animeu.

QUICHE DE FRUITES I CREMA

Uns postres senzills amb bona presentació. El millor de tot és que fins i tot els que som una mica negats per a això de la imaginació, a l'hora de decorar, podem fardar de acabat semi-profesional. jajjaja



Quiche de fruites i crema:
Ingredients base sableé (una de les nostres preferides)
·125 gr farina
· 62 gr mantega
· 1 rovell d'ou
· 35 gr de sucre
· un polsim de sal
· 25 ml de llet freda
· sucre avainillat o qualsevol altre aroma com llimona.
Preparació:
Posem la farina i la mantega en un bol. Les freguem ajudant-nos de les mans de tal manera que ens vagin quedant com engrunes. Afegim el sucre i l'aroma escollit juntament amb la sal. Ara hi posem el rovell d'ou i la llet freda. Amassem fins que ens quedi una massa homogènia en forma de bola, i que es desenganxi de les parets sense esforç. La presentem sobre un motlle de tartes que ja haurem emmantegat i enfarinat. Enfornem a 180ºC entre 10 i 15 min.
Mentrestant començarem amb la crema.

Per a la crema:
· 5 rovells i un ou sencer
· 60 gr de sucre
· 50 gr d'almívar (jo vaig posar-hi una culleradeta d'essència de vainilla)
· 200 ml de nata líquida.
Preparació:
Posem en un bol la nata líquida, el sucre, els rovells i l'ou sencer. Triturem amb el turmix. Ho aboquem sobre la base de pasta sabeé (que ja estara freda) i tornem a enfornar, ara, a 200ºC 20 minutets.

A sobre de la crema anterior hi va una capa de crema pastissera:
Posem 400 ml de llet en un cassó al foc, amb 150 gr de sucre, pell d'una llimona i una branca de canyella. Deixem que arribi al bull i ho retirem del foc. És millor deixar que infusioni amb la llimona i la canyella una mica abans de retirar-les, aixi refreda la llet i agafa el gustet propi.
A part barregem 100 ml de llet amb 3 rovells d'ou. També hi barregem 30 gr de maizena. Si volem podem posar-hi una mica de sucre avainillat. Hem d'aconseguir una mescla sense grumolls. Ajuntem les dues barreges vigilant molt que els rovells no quallin al tocar-se amb la llet calenta ( per tant, no les aboqueu de cop). Tornem a posar al foc, molt baix. I aneu remenant fins que espessi.

Un cop tenim la crema i la pasta sableé fora del forn, hi posem la capa de crema pastissera. Amb un dit de gruix n'hi ha prou.
Iquan tot sigui fred i reposat tallem fruita variada (plàtan, raïm, kiwi, maduixes, préssec, fuites del bosc...) a la mida que ens vagi bé per fer la decoració i la hi posem.

Idea original, amb alguna variació: la cuina de casa

CHINOIS A LA CREMA

Els dies de pluja no conviden a sortir. Tot i proposar anar a fer un cafè per veure la pluja acompanyat d'una conversa mirant intermitentment per la finestra, la gent va tenir mandra suficient per no voler començar a acostumar-se al que serà el ''nou temps'': la tardor. Jo no volia quedar-me sense fer res durant una tarda de dissabte, on a sobre el dia anterior havia set festa. Que plou durant la tarda? A cuinar!



Chinois a la crema.
Ingredients:
· 375gr farina de força
· 15 gr de llevat de forner
· 50 gr sucre
· 50 gr margarina
· 1 ou
· 50 ml llet
· 100gr iogurt
· 2 cullerades essència d vainilla
· 2 culleradetes sucre invertit
Preparació:
Desfem el llevat amb la llet. Tamisem la farina i la barregem amb la resta dels ingredients.
Afegim la llet i amassem una bona estona. Deixem en un bol tapat, durant una hora llarga. Fins que dobli el seu volum.
Mentrestant podem preparar la crema amb els següents ingredients:
· 500ml llet
· 3 rovells
· 150 gr sucre
· 30 gr maizena
· 1 culleradeta vainilla
· pell de llimona i canyella en pols
Preparació:
Posem 400 ml de llet en un cassó al foc; amb el sucre, la pell de la llimona i la canyella. Deixem que arribi al bull.
A part en un got barregem els 100 ml de llet restants amb els rovells, la maizena i la vainilla. Tot ben disolt.
Quan la llet ja hagi bullit en retirem la pell de la llimona i a poc a poc, fora del foc i sense deixar de remenar, hi aboquem la barreja dels rovells. Tornem a posar al foc i no deixem de remenar fins que tingui la textura de crema espessa.
Un cop feta la crema i la massa estigui llevada tornem a amassar-la. Aquesta vegada la estirarem amb un corró i hi escamparem la crema a sobre, enrotllant-lo després com si féssim un braç de gitano. Tallem en porcions de 3 dits de gruix aproximadament i els anem posant en un motllo rodó d'uns 24 cm. Deixem reposar de nou fins ocupi tot el motlle. Pintem amb ou i enfornem a uns 180ºC durant 30 minuts. Un cop cuit barrejarem 1 cullerada de melmelada amb 1 d'aigua. Escalfem al microones no més de 30 segons i pintem recent sortit del forn.


Observacions.
· En el meu cas he escalfat el forn a 200ºC i en uns 20 minuts ja el tenia mes aviat torradet, sort de veure-ho i no deixar-ho els 30 que indica la recepta que he seguit. Ja se sap que això dels forns es força orientatiu. Crec que es millor a 180ºC, 30 min.
· No sé si ha fallat alguna cosa o ja havia de quedar espès...tupidet. Però crec que m'hauria d'haver quedat una mica mes esponjós o lleuger. Tot i així de gust força bò.
Ah! I la crema, la millor que he fet fins ara.
· La vaig començar ahir al vespre, de manera que el segon llevat ha set durant la nit per enfornar-la a les 8 i menjar-la per esmorzar acabadíssima de fer.

Font: chocolateypimienta

PASTÍS DE CREMA CATALANA

Les vacances no son bones per al blog...l'estiu s'acaba, torna la rutina i els postres.


Sempre que necessito una base de pa de pessic, no la tinc. I quan en veig alguna al congelador, aleshores no se'm acud res per poder-la utilitzar. M'encanta fer crema, sempre probo coses noves (canviar quantitats, canviar algun ingredient, mes rovells, menys...) Ara feia dies que no en feia, i una cremeta suau i freda amb la calor, entra. En veure'l reien per sota el nas i les cares deien: ''ha fet un bizcoflam i no li ha sortit'. Però un cop se'n aprecia la textura i el gust, les cares canviaven.




PASTÍS DE CREMA CATALANA.
Ingredients:
· Base pa de pessic.
·1/2 L de llet
· 4 rovells d'ou
· 60 gr de sucre
· 25 gr midó
· 1 branca de canyella
· pell d'una llimona
· 3 fulls de gelatina
Preparació:
Hidratem les fulles de gelatina amb aigua freda.
Mentrestant farem la crema catalana: desfem el sucre amb la llet, la posem al foc amb la canyella i la llimona i deixem que bulli. Retirem la canyella i la llimona.
Separem una part de la llet i deixem refredar-la, quan sigui freda hi barrejem els rovells i el midó. Procurem que quedi lligat i sense grumolls. Ajuntem aquesta barreja a la llet del cassó i tornem a posar-ho al foc, sense deixar de remenar, aconseguint que espesseixi.
Ara hi desfem la gelatina que teniem hidrantant-se. Si quedés algun grumoll, amb la batedora elèctrica el fem desaparèixer.
Emmotllem. En aquest cas, degut al motlle, he hagut d'esperar a que quallés una mica la crema per poder posar-hi la base a sobre, de tal manera k al girar-lo per desemmotllar, qeudés el pa de pessic a sota.
Desemotllar i decorar al gust.
Al ser crema catalana el sucre cremat a sobre li va que ni pintat. Jo a falta de cremador he posat sucre cremat Royal abans de abocar la crema al motlle.
Sempre es millor fer-lo d'un dia per l'altre.


Font: cuina per llaminers

PASTÍS SOLAR DE PRESSEC

Pastís Solar de Préssec
A aquest pastis li tinc un apreci especial, ja que va ser gracies a fer-lo, fer-lo i fer-lo que vaig aprendre a fer la crema pastissera, una ''must'' per al món dels postres. Després de forces intents i canvis de quantitats, la que més m'ha agradat ha set aquesta, precisament la que menys ingredients s'han de pesar.

Base, Ingredients:
225 gr Farina
un pessic de sal
80 gr aprox margarina
1 cullerada de sucre.
aigua freda (aprox 6 cullerades soperes)
Preparació
Escalfar forn a 190º.
Passar la farina pel colador i tallar-hi la margarina a trossos a sobre. Com si ens freguéssim les mans fem com engrunes de margarina i farina. Barrejar l'aigua mesurant-la amb una cullera fins que la pasta quedi lligada (mes o menys 6 cullerades). Estirar-la amb un corró fins que la massa cobreixi el motlle per a tartes, un cop estesa hi posem una mica de sucre. Punxar tota la massa per evitar que s'infli dins el forn. Enfornem durant uns 20 minuts (que dauri una mica).
Un cop freda hi podem posar la crema pastissera.

Crema pastissera, Ingredients:
300ml llet+3 cullerades de sucre+pell de 1/2 llimona
1 cullerada maizena+1 cullerada farina+3 rovells
Preparació:
Posem a escalfar la llet, el sucre i la pell de llimona. Mentre esperem que arrenqui al bull, batem els 3 rovells, i seguidament hi afegim remenant contínuament la maizena i la farina.
Un cop la llet bulli la apartem del foc i n'aboquem una mica als rovells, unes 3 o 4 cullerades. Remenem entre cullerada i cullerada. Un cop homogeni aboquem ''els rovells'' al cassó de la llet i remenem fora del foc. I un cop integrat tornem a posar al foc, ara foc suau.
quan veigueu que la crema es prou espessa la posem en un altre pot i la cobrim amb film fins que refredi.

Decoració, ingredients:
Préssecs, xocolata fondant.
Preparació:
Simplement tallar els préssecs segons la decoració que li volguem fer al pastis. Fondre la xocolata i escampar-la damunt el préssec