PASTÍS DE MADUIXES I CREMA

Pastís molt primaveral i senzill.



Pastís de maduixes i crema.

Ingredients:
· 1 base de pasta de full
· 1 ou
· Crema
· Maduixes
· 2 o 3 fulls de gelatina neutra
· 1 tassa de suc de poma.

Preparació:
En cas de tenir la base congelada, deixem que descongeli. La punxem deixant uns 2 cm sense punxar per la vora, pintem amb l'ou batut i la introduïm al forn (pre-escalfat) a 200º fins que estigui dauradeta.

Preparem la crema.
Posem 400 ml de llet en un cassó amb 150 gr de sucre, pell de llimona i canyella fins que bulli. Mentrestant posem 100 ml de llet amb 3 rovells d'ou on hi desfarem 30 gr de maizena. Quan la llet ja hagi bullit en retirem la caneylla i la llimona i, a poc a poc, hi anem abocant la barreja dels rovells fora del foc. Sense deixar de remenar la tornem a posar al foc fins que agafi consistència. L'aboquem dins un recipient i la tapem amb paper film. Deixem que refredi.

Es netegen les maduixes i es tallen com més us agradi (en aquest cas en meitats). Aboquem la crema sobre la pasta de full, hi posem les maduixes amb una mica de gràcia. Escalfem el suc de poma per desfer-hi la gelatina que, prèviament, haurem hidratat amb aigua durant 5 min aproximadament (hi vaig afegir una mica de sucre, al suc). Pintem el pastís per donar-hi brillantor i un gust contrastat amb les maduixes. No té secret, cap a la nevera fins a l'hora de servir.

Boníssim, és clar. :)

ESCUMA DE SÍNDRIA

Recepta fàcil, variant de la de maduixes, ideal per a l'estiu!




Escuma de síndria:
Ingredients:
· 500 gr de polpa de síndria
· 200 ml nata
· 2 clares d'ou
· sucre al gust (4o5 cullerades)
· opcional: 3o4 fulles de gelatina neutra.
Preparació:
Triturem la síndria i la passem pel colador, per separar-ne les llabors. Muntem les clares al Bany Maria fins a punt de neu i afegiu el sucre a poc a poc aconseguint un merengue consistent. Escalfeu la síndria triturada i desfeu-hi la gelatina prèviament reposada en aigua freda. Deixeu reposar per tal que agafi temperatura ambient. Munteu la nata i barrejeu-la amb la síndria procurant que quedi homogeni i escumós, per últim el merengue. Servir a les copes, deixar que ben refredi a la nevera i, just abans de presentar-lo, decoreu al gust.

També és l'excusa ideal per fer servir el sifó iSi.

PASTÍS TOT FRUITA DE POMA LAMINADA

És un pastís molt gustós, amb un punt cru que pensava que no agradaria, però ens ha enamorat. La propera vegada procuraré tenir les 3 peres que em faltaven i comprovarem contrasts.

PASTÍS DE POMA LAMINADA.

Ingredients:

· 35 gr farina

· 1 cullerada (postres) llevat en pols

· 1 pessic de sal

· 1 ou

· 35 gr sucre

· 13 gr mantega

· 40 ml llet

· 3 pomes

Preparació:

Escalfem el forn a 200ºC. Tamissem la farina amb la sal i el llevat, i reservem. Batem fins blanquejar l'ou i el sucre, afegim la farina desfeta, la llet i una mica d'esència de vainilla i continuem barrejant. Afegim la farina i batem una mica mes. Pelem i laminem les pomes. Les hi afegim també. Ho aboquem en un motlle rectangular que haurem emmantegat i enfarinat previament, i enfornem uns 30-35 minuts.

La recepta porta el doble de tots els ingredients, però enlloc de 6 pomes: 3 pomes i 3 peres. Abans de abocar la fruita es separa la massa en dos i en una de les parts s'hi posa poma i a l'altra pera, se'n aboca una al motlle i a sobre l'altre.

L'he acompanyat amb una mica de melmelada de maduixa amb coco ratllat per sobre. Contrastos.

Font: i-recetas

MOUSSE DE YOGURT LLIMONA

Postres ràpids per a un dia de calor.

Mousse de yogurt de llimona:

Ingredients:

· 2 yogurts naturals

· 2 yogurts llimona

· 200 ml nata muntada

· 60-80 gr sucre

· 1 llimona

· 3 fulls gelatina

Preparació:

Remullem la gelatina en aigua freda. Posem els 4 yogurts en un bol amb el sucre i barregem fins que quedi ben homogeni i sense grumolls. Netegem la llimona i la ratllem procurant que només en caigui la part groga. N'exprimim el suc i l'escalfem per disoldre-hi la gelatina remullada. Afegim la gelatina als yogurts i barregem. Muntem la nata i la hi afegim amb cura de que no desmunti.

Opcional: Sifó iSi.

ESCUMA DE MADUIXES

És la mateixa recepta, però amb 200 ml de nata enlloc de clares i estrenant el sifó ISI.

TARTA DE CREMA I TARONJA

Uns postres improvitzats, ja que m'he quedat sense farina. Ja fa riure...treballant en un forn. -_-'

Tarta de crema i taronja.

Ingredients:

· Una base de pasta de full

· ou per pintar

· 3 rovells d'ou

· 150 gr sucre

· 500 ml de llet (100 ml + 400 ml)

· 30 gr maizena

· canyella

· 2 taronjes

Preparació:

--> BASE:

Descongeleu la base de pasta de full, punxeu-la tota deixant uns 2 cm de marge sense punxar, els quals pintarem amb ou per donar-li un to dauradet al volt. Introduïu-la al forn pre-escaltat a 200ºC, uns 15- 20 minuts.

--> CREMA:

D'una de les dues taronjes traieu-ne la pell procurant de no agafar-ne la part blanca (ja que amarga). Poseu-la amb la llet (400ml) en un cassó al foc amb una mica de canyella i el sucre. Quan arrenqui al bull l'aparetu-ho del foc.

A part, barrejeu els 3 rovells amb la resta de llet (100 ml) i la maizena fins que no hi veigueu cap grumoll.

Tornem a la llet que ja haurà bullit i la tindrem fora del foc, la coleu per tal de separar-ne les peles, la canyella i les possibles capetes de nata que farà. Uniu les dues mescles i mentre aboqueu no deixeu de remenar, aixi eviteu que els rovells coguin i formin grumolls. Poseu-ho tot al foc novament i continueu remenant fins que us quedi una crema espessa. Passeu-la a un recipient tapada amb paper film i deixeu que refredi.

--> MUNTATGE:

Aboqueu la crema dins la base. Peleu les dues taronjes procurant deixar els grills tant ''nets'' com pugueu i col·loqueu-los sobre la crema. La taronja al tenir tanta aigua és complicada de manipular, per tant és aquí on queda patent qui sou els que teniu pasiència i gràcia innata per la decoració i qui som els que tenim la gràcia...a un altre lloc.

PASTÍS DE COCO I PINYA

Definitivament és un dels pastissos que més èxit ha tingut. Ja m'han demanat que el repeteixi per celebrar quelcom el dissabte al vespre, tot i que penso que és una excusa per tastar-lo. :P

Només cal que us agradi la pinya i el coco. És força fresc i no es fa gens, gens pesat i tampoc embafa...que sempre és d'agraïr.

PASTÍS DE PINYA I COCO.

Ingredients:

· 1 llauna petita de pinya en almívar

· 100 gr de coco ratllat

· 200 ml de nata per muntar

· 4 o 5 fulls de gelatina

· 100 gr sucre

· 200 ml suc de pinya

· 3 fulls gelatina

Preparació:

Hidrateu els 4 o5 fulls de gelatina en aigua freda. Tritureu la pinya (guardeu-ne l'almívar) amb el sucre i afegiu el coco ratllat. Escalfeu l'almívar i desfeu-hi la gelatina hidratada. Incorporeu-ho a la mescla/puré. Munteu la nata i, quan el puré anterior hagi refredat una mica, uniu les dues parts amb cura de no desmuntar la nata. Aboqueu-ho sobre un motlle (on hi podria haver una base de bescuit, sablée, galetes, etc.) i que reposi a la nevera. Un cop quallat, hidrateu els 3 fulls de gelatina i escalfeu els 200 ml de suc de pinya. Hi desfeu la gelaina i ho aboqueu sobre el patís aconseguint-ne una capa com a decoració. Deixeu que reposi a la nevera fins al moment de servir/ decorar.

font: la cuina de casa

Com ja he dit si us agraden els dos ingredients principals que son la pinya i el coco, el repetireu; ho sé.

CLAFOUTIS DE POMES CARAMEL·LITZADES

No sé gaire com presentar aquest pastís. Potser dient que s'ha convertit en una de les meves receptes del blog preferides n'hi ha prou. Penso que és molt adient per la tardor no només pels colors, sinó perquè la poma caramel·litzada m'ha recordat moltíssim a la textura del codony confitat. Precisament per això m'he decidit a fer-la el dia de Tots Sants. És molt recomanable per a tots aquells que els agradi la crema catalana i la confitura. Impressionant de debò.


Clafoutis de pomes caramel·litzades.
Ingredients per la crema:
· 2 ous
· 50 gr de sucre
· 100 gr de sucre
· 200 ml llet
· 200 ml nata liquida 35% m.g.
· 5 ml essència de vainilla
· 1 culleradeta de canyella en pols
· 50 gr maizena
· 50 ml rom
· 50 gr mantega
Ingredients per caramel·litzar: 3 pomes madures, 2 cullerades aprox. de mantega, sucre morè, rom.
Preparació de les pomes caramel·litzades:
En un motlle en forma de rosca emmanteguem i enfarinem, també en cobrim la base amb paper d'enfornar.
Comencem posant les dues cullerades de mantega en una paella, millor si és grosseta. No cal que la mantega sigui desfeta per posar-hi el sucre. Deixem que en fongui i que s'uneixin els dos ingredients. Ara hi posem les pomes rentades i pelades. De cada poma n'he fet uns 8-10 talls. Les esquitxem amb la canyella en pols. Quan veiuem que son tovets, els donem la volta i tornem a esquitxar amb canyella. Ara hi posem el rom (a gust de cadascú) i flamegem amb la campana extractora apagada. Col·loquem els trossos de poma a tota la base del motlle procurant que els trossos quedin sencers.

Preparació de la crema:
En un cassó barregem la llet amb la nata, la canyella, la vainilla i els primers 50 gr de sucre. Deixem bullir. Mentrestant barrejarem els ous amb els 100 gr de sucre durant força estona (que blanquegi). Afegim la maizena sense parar de batre i quan no hi hagi grumolls hi posem els 50 ml de rom. En aquest punt la llet, segurament, ja haura arribat a bullició, l'aboquem sobre la mescla dels ous i sucre (sense deixar de remenar, en forma de fil i a poc a poc que els ous no quallin). Ho tornem a posar al foc, baix, i seguim remenant fins que tingui la consistència d'una crema pastissera. He trobat que no li costa gaire d'enganxar-se a la base del cassó, per tant ha set molt fàcil que se'm formessin grumolls. En aquest cas m'he ajudat, per desfer-los, amb les varilles. Ara hi afegim la mantega o margarina en trossets, barrejant fins que es desfaci del tot. Aboquem la crema sobre les pomes caramel·litzades.
Opcionalment hi posem mantega a sobre, això és per donar-li el color torradet. Amb uns trossets petits n'hi ha prou. Enfornem a 250ºC prèviament escalfat entre 8 i 10 minuts, just per a que agafi el color daurat, i baixem el foc a 180ºC, 25- 30 minuts. Ho deixem dins el forn una estona.
Al treure'l, a la recepta que he seguit, aconsella posar-hi un xarop d'aigua, sucre i rom a parts iguals. Jo ho he fet però penso que una mica de melmelada també hi quedaria be, i menys feina.
Deixem que refredi una mica i la posem a la nevera. Aquests postres és com les mousses o gelatines: millor d'un dia per l'altre.


Font: i-recetas

Espero que us animeu.

QUICHE DE FRUITES I CREMA

Uns postres senzills amb bona presentació. El millor de tot és que fins i tot els que som una mica negats per a això de la imaginació, a l'hora de decorar, podem fardar de acabat semi-profesional. jajjaja



Quiche de fruites i crema:
Ingredients base sableé (una de les nostres preferides)
·125 gr farina
· 62 gr mantega
· 1 rovell d'ou
· 35 gr de sucre
· un polsim de sal
· 25 ml de llet freda
· sucre avainillat o qualsevol altre aroma com llimona.
Preparació:
Posem la farina i la mantega en un bol. Les freguem ajudant-nos de les mans de tal manera que ens vagin quedant com engrunes. Afegim el sucre i l'aroma escollit juntament amb la sal. Ara hi posem el rovell d'ou i la llet freda. Amassem fins que ens quedi una massa homogènia en forma de bola, i que es desenganxi de les parets sense esforç. La presentem sobre un motlle de tartes que ja haurem emmantegat i enfarinat. Enfornem a 180ºC entre 10 i 15 min.
Mentrestant començarem amb la crema.

Per a la crema:
· 5 rovells i un ou sencer
· 60 gr de sucre
· 50 gr d'almívar (jo vaig posar-hi una culleradeta d'essència de vainilla)
· 200 ml de nata líquida.
Preparació:
Posem en un bol la nata líquida, el sucre, els rovells i l'ou sencer. Triturem amb el turmix. Ho aboquem sobre la base de pasta sabeé (que ja estara freda) i tornem a enfornar, ara, a 200ºC 20 minutets.

A sobre de la crema anterior hi va una capa de crema pastissera:
Posem 400 ml de llet en un cassó al foc, amb 150 gr de sucre, pell d'una llimona i una branca de canyella. Deixem que arribi al bull i ho retirem del foc. És millor deixar que infusioni amb la llimona i la canyella una mica abans de retirar-les, aixi refreda la llet i agafa el gustet propi.
A part barregem 100 ml de llet amb 3 rovells d'ou. També hi barregem 30 gr de maizena. Si volem podem posar-hi una mica de sucre avainillat. Hem d'aconseguir una mescla sense grumolls. Ajuntem les dues barreges vigilant molt que els rovells no quallin al tocar-se amb la llet calenta ( per tant, no les aboqueu de cop). Tornem a posar al foc, molt baix. I aneu remenant fins que espessi.

Un cop tenim la crema i la pasta sableé fora del forn, hi posem la capa de crema pastissera. Amb un dit de gruix n'hi ha prou.
Iquan tot sigui fred i reposat tallem fruita variada (plàtan, raïm, kiwi, maduixes, préssec, fuites del bosc...) a la mida que ens vagi bé per fer la decoració i la hi posem.

Idea original, amb alguna variació: la cuina de casa

BAVARESA DE TARONJA

Una altra recepta facilíssima, rapidissima i boníssima. Últimament em veig obligada a fer postres ràpids, però mai prescindim de que siguin bons.


Bavaresa de taronja.

Ingredients:
·2 ous
·400ml de suc de taronja
·150g de sucre
·8 fulles de gelatina
·200g de nata líquida per muntar

Preparació:
Hidratem la gelatina en aigua freda.
Desfem el sucre amb el suc de taronja i hi afegim els ous, seguirem barrejant. Ho posem a foc baix i un cop hagi agafat temperatura hi desfem la gelatina, continuem remenant fins que veiguem que queda una mica espès. Ho traiem del foc i deixem que refredi. Mentrestant muntarem la nata, i la afegirem quan la mescla ''calenta'' ja sigui freda, del contrari la nata desmuntaria. Ho farem mica en mica i amb moviments envolvents, per ajudar, també, a evitar desmunti. Posem la mescla al motlle i deixem que qualli a la nevera.

Font: lacuinadecasa

ESCUMA DE MADUIXES

Una altra recepta rapida i perfecta per aquelles maduixes que estan maduretes. A mes resulta molt baixa en kcal.


Escuma de maduixes
Ingredients:
· 200 gr de maduixes
· 2 clares d'ou
· 2o3 cullerades de sucre, al gust de cadascú es per fer un merengue suís.
Preparació:
Netegeu les maduixes i els traieu la part de la fulla. Un cop fet això les talleu en trossos i tritureu. Coleu per separar les llavors. Ara prepareu un cassó per posar al Bany Maria i muntareu les clares a punt de neu, al final hi afegiu el sucre sense deixar de batre, ha de quedar un color brillant. Uniu les maduixes triturades amb el merengue ja fora del foc. Serviu fred o tebi.

FLAM DE TARONJA

El vaig veure fa 2o3 dies i no m'he esperat pas al cap de setmana per fer-lo i me'n alegro de haver set tant impascient. Amb això us ho dic tot.

Flam de Taronja:

Ingredients per 4 flams:
·200ml de suc de taronja
·50 ml llet
·3 ous
·100 gr sucre
·caramel líquid Royal

Preparació:
Posem el caramel líquid a la part inferior dels motlles. A part barrejem el suc, la llet, el sucre i els ous. Quan veiguem que ne'm obtingut una mescla homogènia ho posem als motlles i enfornem, tapat, al Bany Maria a 150ºC entre 45 i 60 minuts.


font: la cuina de casa

Tarta de maduixes

Aquesta recepta no té cap secret, però em serveix d'excusa per donar-vos una de les bases que vaig trobar en un bloc que segurament ja coneixeu. Es una de les que més m'ha agradat i que trio sovint, sobretot per tartes simples. En aquest cas nomes anirà al forn una vegada. És per això que la fornada serà de 30 minuts, veureu que a i-recetas al ser enfornada dos cops, la primera fornada es de 10-15 minuts.

Tarta de maduixa

Base, 200 gr. de pâte sablée

250 gr. de Farina de rebosteria

Sal, un pessic

125 gr. de mantega

70 gr. de sucre glas

2 yemes

50 ml de llet freda (o aigua)

Aroma: vainilla, ratlladura de llimona o canyella.

Preparació
1. Tamisem la farina, la barregem amb la sal i el sucre glas. Trossegem la mantega sobre la farina i, amb les mans, les freguem fins aconseguir una textura com de engrunes.
2. En un bol batem la yema amb la llet i l'aroma escollit. Ho aboquem sobre la farina i amassem fins que quedi homogeni. Ho emboliquem amb paper film i deixem reposar a la nevera una 1/2 hora.
3. Passat aquest temps, estirem la massa (es millor fer-ho entre film o bosses de plàstic). Un cop estirada cobrim el motlle per tartes, el qual ja haurem engreixat i enfarinat per evitar que s'enganxi. Punxem tota la massa per tal de que no pugi.
4. Ho enfornem a 180ºC durant uns 30 minuts, ens guiarem millor si veiem que esta una mica daurat i si al punxar-la amb una forquilla veiem que no es cru. S'ha de desengrunar fàcilment.
5. Un cop cuita, deixem refredar-la mentre laminem les maduixes.
Farcit:
- maduixes
- melmelada de maduixa
- 2 fulles de gelatina
- una mica d'aigua per desfer la gelatina i desespessir la melmelada.
Preparació:
1. Laminem les maduixes i deixem uns 3-5 minuts les fulles de gelatina amb aigua freda per hidratar-les.
2. Mentrestant rebaixem la melmelada amb una mica d'aigua i l'esclafem al microones (a mi m'agrada la quantitat d'una tassa o una mica mes. Tenint en compte que el motlle es per 6 racions, no mes). Un cop calenta hi desfem les fulles de gelatina.
3. Col·loquem les maduixes formant ja la decoració que vulguem donar-li a la tarta. Aboquem per sobre la barreja de la gelatina-i-mermelada. Moveu una mica el motlle per que arribi fins al fons.
4. Deixem reposar a la nevera i que qualli.Pot quedar molt bé uns fils de cobertura de xocolata per sobre, just per trobar-ne una mica el contrast dels gustos; fins i tot xocolata blanca penso que hi lliga. També amb nata muntada, o per als fans del merengue suís seria un acompanyant a favor.

PASTÍS SOLAR DE PRESSEC

Pastís Solar de Préssec
A aquest pastis li tinc un apreci especial, ja que va ser gracies a fer-lo, fer-lo i fer-lo que vaig aprendre a fer la crema pastissera, una ''must'' per al món dels postres. Després de forces intents i canvis de quantitats, la que més m'ha agradat ha set aquesta, precisament la que menys ingredients s'han de pesar.

Base, Ingredients:
225 gr Farina
un pessic de sal
80 gr aprox margarina
1 cullerada de sucre.
aigua freda (aprox 6 cullerades soperes)
Preparació
Escalfar forn a 190º.
Passar la farina pel colador i tallar-hi la margarina a trossos a sobre. Com si ens freguéssim les mans fem com engrunes de margarina i farina. Barrejar l'aigua mesurant-la amb una cullera fins que la pasta quedi lligada (mes o menys 6 cullerades). Estirar-la amb un corró fins que la massa cobreixi el motlle per a tartes, un cop estesa hi posem una mica de sucre. Punxar tota la massa per evitar que s'infli dins el forn. Enfornem durant uns 20 minuts (que dauri una mica).
Un cop freda hi podem posar la crema pastissera.

Crema pastissera, Ingredients:
300ml llet+3 cullerades de sucre+pell de 1/2 llimona
1 cullerada maizena+1 cullerada farina+3 rovells
Preparació:
Posem a escalfar la llet, el sucre i la pell de llimona. Mentre esperem que arrenqui al bull, batem els 3 rovells, i seguidament hi afegim remenant contínuament la maizena i la farina.
Un cop la llet bulli la apartem del foc i n'aboquem una mica als rovells, unes 3 o 4 cullerades. Remenem entre cullerada i cullerada. Un cop homogeni aboquem ''els rovells'' al cassó de la llet i remenem fora del foc. I un cop integrat tornem a posar al foc, ara foc suau.
quan veigueu que la crema es prou espessa la posem en un altre pot i la cobrim amb film fins que refredi.

Decoració, ingredients:
Préssecs, xocolata fondant.
Preparació:
Simplement tallar els préssecs segons la decoració que li volguem fer al pastis. Fondre la xocolata i escampar-la damunt el préssec