COCS DE SAGÍ

Tenim uns parents a Gandesa i sempre, sempre, sempre que hi anem (o venen ells a Osona) ens regalen els dolços típics d'allà. Des de petita que els conec i, al no saber-ne el nom, els he batejat a la meva manera: magdalenes blanques, pastetes i pastetes de cabell d'angel.

Fa temps que vaig fer els de cabell d'àngel i ahir vaig trobar la recepta de les pastetes, així que sense pensar'm-ho dos cops els vaig fer al veure que tenia TOTS els ingredients. Son mmmmmolt fàcils de fer i el gust és força, força igual al que recordava. En vaig fer una fornada d'unes 20 unitats i aquest mateix matí n'he fet una

altra doblant les quantitats. És a dir que en menys de 12 hores he fet uns 3 cops la recepta.

Cocs de sagí:

Ingredients (per a unes 20 unitats) :

· 100 gr de sucre

· 1 rovell d'ou

· 100 gr de llard

· la pell d'una llimona

· 200 gr farina

· un raig de Moscatell

· 1 clara

· Sucre glas

Preparació:

Barrejem el sucre, el rovell, la ratlladura de la pell de la llimona i el llard i ho amassem (també hi vaig posar un polsim de sal per accenturar el gust). Afegim la farina i continuem amassant una estona. En el meu cas vaig veure que la massa quedava massa engrunada, així que hi vaig afegir un raig de Moscatell fins que em va semblar que quedava adient per estirar-la amb el corró i fer-ne les galetes. Un cop trobat el punt, doncs, posem una mica de farina sobre el marbre i estirem la massa amb el corró deixant un gruix de mig centímetre aproximadament i donem forma a les galetes amb motlles. Pre-escalfem el forn a 180º C i, mentrestant, pintem les galates amb la clara i hi posem una capa fina, fina de sucre glas (és millor fer-ho amb un tamissador). Enfornem fins que el volt quedi dauradet i ja està. Així de senzill.

PASTÍS DE FORMATGE

Aquest és el pastís que vaig dur a la iaia Mercè el divendres, pel seu Sant.

Pastís de Formatge:

Ingredients:

Per la masa brisa:

· 225 gr farina

· 125 gr mantega

· 50 gr sucre

· 1 ou

· una mica de sal.

Per al farcit

· 400 gr formatge d'untar (Philadelphia)

· 5 ous

· 150 gr sucre

· dues cullerades de suc de llimona.

Preparació:

Per la base: Tamissem la farina i afegim, amb les mans, la mantega fregant els dos ingredients entre ells per tal d'aconseguir una mena d'engrunes. Afegir el sucre, la sal i amassar; afegir l'ou i seguir amassant fins que quedi homogeni. Ho posem sobre un paper film i ho enrotllem per deixar-ho, per a que agafi consistència, dins la nevera mentre preparem el farcit.

Farcit: Separem els rovells de les clares dels ous. Als rovells hi afegim el sucre i batem amb força fins que quedi d'un color balnquinós. Afergir-hi el formatge i seguir batent, despres hi afegim el suc de llimona. Muntem les clares a punt de neu i, remenant a mà, les afegim a la mescla del formatge.

Traiem la massa brisa de la nevera i l'estirem amb el corró. La posem dins el motlle del pastís de tal manera que quedi coberta la base i les parets. Aboquem la mescla del formatge a dins i enfornem a 190º durant 15 minuts; seguit de 45 minuts, a 150º.

Un cop fred podem posar-hi sucre glass a sobre, mermelada d'albercoc o tot allò que us hi pogui agradar...potser mel i tot.

font: Lacuinadecasa

ESCUMA DE SÍNDRIA

Recepta fàcil, variant de la de maduixes, ideal per a l'estiu!




Escuma de síndria:
Ingredients:
· 500 gr de polpa de síndria
· 200 ml nata
· 2 clares d'ou
· sucre al gust (4o5 cullerades)
· opcional: 3o4 fulles de gelatina neutra.
Preparació:
Triturem la síndria i la passem pel colador, per separar-ne les llabors. Muntem les clares al Bany Maria fins a punt de neu i afegiu el sucre a poc a poc aconseguint un merengue consistent. Escalfeu la síndria triturada i desfeu-hi la gelatina prèviament reposada en aigua freda. Deixeu reposar per tal que agafi temperatura ambient. Munteu la nata i barrejeu-la amb la síndria procurant que quedi homogeni i escumós, per últim el merengue. Servir a les copes, deixar que ben refredi a la nevera i, just abans de presentar-lo, decoreu al gust.

També és l'excusa ideal per fer servir el sifó iSi.

PASTÍS TOT FRUITA DE POMA LAMINADA

És un pastís molt gustós, amb un punt cru que pensava que no agradaria, però ens ha enamorat. La propera vegada procuraré tenir les 3 peres que em faltaven i comprovarem contrasts.

PASTÍS DE POMA LAMINADA.

Ingredients:

· 35 gr farina

· 1 cullerada (postres) llevat en pols

· 1 pessic de sal

· 1 ou

· 35 gr sucre

· 13 gr mantega

· 40 ml llet

· 3 pomes

Preparació:

Escalfem el forn a 200ºC. Tamissem la farina amb la sal i el llevat, i reservem. Batem fins blanquejar l'ou i el sucre, afegim la farina desfeta, la llet i una mica d'esència de vainilla i continuem barrejant. Afegim la farina i batem una mica mes. Pelem i laminem les pomes. Les hi afegim també. Ho aboquem en un motlle rectangular que haurem emmantegat i enfarinat previament, i enfornem uns 30-35 minuts.

La recepta porta el doble de tots els ingredients, però enlloc de 6 pomes: 3 pomes i 3 peres. Abans de abocar la fruita es separa la massa en dos i en una de les parts s'hi posa poma i a l'altra pera, se'n aboca una al motlle i a sobre l'altre.

L'he acompanyat amb una mica de melmelada de maduixa amb coco ratllat per sobre. Contrastos.

Font: i-recetas

MOUSSE DE YOGURT LLIMONA

Postres ràpids per a un dia de calor.

Mousse de yogurt de llimona:

Ingredients:

· 2 yogurts naturals

· 2 yogurts llimona

· 200 ml nata muntada

· 60-80 gr sucre

· 1 llimona

· 3 fulls gelatina

Preparació:

Remullem la gelatina en aigua freda. Posem els 4 yogurts en un bol amb el sucre i barregem fins que quedi ben homogeni i sense grumolls. Netegem la llimona i la ratllem procurant que només en caigui la part groga. N'exprimim el suc i l'escalfem per disoldre-hi la gelatina remullada. Afegim la gelatina als yogurts i barregem. Muntem la nata i la hi afegim amb cura de que no desmunti.

Opcional: Sifó iSi.

COULANT DE XOCOLATA BLANCA I SORPRESA

Aquesta és una variant dels primers Coulants que vaig fer. Amb sorpresa.

Coulant de xocolata blanca i sorpresa

Ingredients:

- 125 gr xocolata blanca

- 50 gr mantega

- 40 gr sucre

- 30 gr farina

- 1 ou gran / dos petits

- 2o3 preses xocolata negra

Preparació:

Fonem la xocolata blanca amb la mantega al microones. Barregem amb la batedora la resta d'ingredients menys les preses. Emmanteguem i enfarinem els motlles individuals que, amb aquestes quantiats, dóna per no més de 2 o 3 unitats. Els omplim fins la meitat i hi posem un presa de xocolata negra. Acabem d'omplir deixant un dit de marge per a que no se'ns vessi quan puji dins el forn. S'han de servir calents i amb l'interior líquid, aixi que els deixarem a la nevera i abans de servir els enfornarem a 200ºC (pre-escalfat) uns deu minuts. Servir-los amb unes neules els ve que ni pintat.

:)

TARTA DE COCO I CAFÈ

Ja tenia ganes de fer alguna recepta de les que es van fent a estones durant 2o3 dies. A casa el coco sempre té èxit i ajuntar-lo amb cafè m'ha semblat un risc que podía sortir bé.

TARTA DE COCO I CAFÈ

Bescuit, ingredients:

· 3 rovells d'ou grans (uns 60 gr).

· 30 ml d'aigua

· 15 ml rom

· 3 clares

· 120 gr de farina

Preparació:

Escalfem el forn a uns 230ºC. Muntem les clares (millor que estiguin a temperatura ambient) i, quant estiguin quasi muntades, hi afegim la meitat del sucre. Ara batem els rovells amb l'altra metiat del sucre durant força estona, han de quedar d'un color pàl·lid.

Escalfem l'aigua i el rom i anem afegint aquesta barreja a poc a poc sobre els rovells. Continuem batent. Barrejem les dues mescles amb moviment envolvents mentre incorporem la farina en forma de pluja, és a dir a poc a poc.

Estenem la massa sobre paper d'enfornar, jo n'he utilitzat dos per tal de partir-los després i fer 4 pisos. Enfornem fins que afagi color que no seran pas mes de 7 o 8 minuts i deixem que refredi abas de retirar-les del paper.

Crema pastissera, Ingredients:

· 65 gr sucre

· 250 ml de llet sencera

· aroma de vainilla (o pell de llimona, taronja, una branca de canyella...)

· 20 gr maizena

· 2 rovells

Preparació:

Escalfem la llet amb l'aroma escollit fins que bulli. Mentrestant batem els rovells amb el sucre i la maizena amb força velocitat per tal de que quedin d'un to pàl·lid i sense grumolls. Ho aboquem sobre la llet EN FORMA DE FIL i no deixem de remenar, recordeu que la llet estarà bullint. A foc baix i remenant continuament, aconseguim una textura consistent. Recomano que tant la crema com el bescuit es fagin el dia anterior al muntatge del pastís, per tant, per refredar la crema i deixar-la a la nevera tapeu-la amb un film per evitar aquella ''crosta''.

Merengue italià, Ingredients:

· 2 clares (uns 70 gr. Poden ser les dues que ens han sobrat de la crema pastissera)

· 20 gr de sucre

· 70 gr de sucre

· 20 gr d'aigua.

Preparació:

Amb les clares a temperatura ambient, les muntem amb els 20 gr de sucre. Un cop muntades, escalfem l'aigua amb els 70 gr de sucre deixant que fagi un xarop, pero sense remenar. Deixem que cogui un minut aproximadament. Si féssim el xarop abans de muntar les clares, enduriria per tant és millor no cóorer el risc i muntar-les abans de posar-nos amb el xarop. Ara continuem batent les clares mentre afegim el xarop en forma de fil i deixem de batre fins que el merengue tingui un color brillant i tingui una textura densa.

Muselina de coco, Ingredients:

· 150 gr mantega

· 100 gr coco ratllat

· 11 gr rom

· La crema pastissera (300 gr)

· El merengue italià.

Preparació:

Amb la mantega pomada, batem mentre afegim el coco i el rom. Seguim muntant la mescla i afegim la crema. Un cop tinguem una mescla homogènica, deixem de batre amb varilles, i afegim el merengue i mesclem amb cura ajudant-nos d'una espatula, per exemple.

Muntatge:

Fem un xarop de cafè amb 100 ml d'aigua, 50 gr de sucre que posarem a escalfar. Seguidament hi afegim cafè soluble al gust (3 o 4 grams, depèn de com veigueu millor) i, si us agrada, una cullerada sopera d'algun licor (a la recepta original recomanen Amaretto).

Partim el bescuit o les planxes de, (en el meu cas tenia dues planxes, per tant n'he obtingut 4). Amb l'ajuda d'un pinzell les pintem generosament amb el xarop de cafè. Cobrim una de les planxes amb la muselina de coco, més o menys un dit de gruix. Cobrim amb la segona meitat de planxa de bescuit que també estara ''empapada'', a sobre una capa més de muselina. Tornem a tapar amb una tercera planxa de bescuit i hi posem la ultima capa de muselina que taparem amb la última planxa, també pintada de xarop.

Fem un merengue italià (les presses em van obligar a fer un merengue normal de dues clares amb 70 gr de sucre, sense almívar). Cobrim el pastís amb el merengue i decorem al gust.

Porta feina, però el resultat s'ho val.

Font: i-recetas