GALETES INTEGRALS

No és pas el primer, ni serà l'ultim cop que les fagi. Vaig trobar la recepta en un llibre força vell on hi ha receptes molt encertades. Molt adients per pendre-les amb un cafè.

Galetes integrals:

Ingredients:

· 100 gr farina blanca

· 225 gr farina integral

· 1/2 culleradeta de sal

· 75 gr margarina

· 75 gr manteca

· 50 gr sucre en pols.

· 1 ou mitjà.

Preparació:

Preescalfem el forn a 200ºC. Trossejem la margarina i la manteca sobre les farines i, amb les mans, les freguem per obtenir-ne una textura com d'engrunes. Ajuntem l'ou, la sal, el sucre i 4 cullerades d'aigua i ho batem. Ho afegim a l'altra barreja i anem amassant fins que ens quedi una bola compacta. estirem amb el corró sobre una superficie enfarinada i formem les galetes d'un 1/2 cm de gruix. Les col·loquem sobre una plata de forn coberta amb paper d'enfornar o silicona i les introduïm al forn durant 15 minutets (dependrà de la grandaria de les galetes)fins que quedin una mica torradetes de le vores; només una mica, sinó quedaran molt espesses. Deixem que refredin i podeu banyar-les amb xocolata, alguna ganache, melmelada, etc. ja que soles son una mica ensopides.

:)

SACHERMOUSSE

Amants de la xocolata, esteu de sort.

He escollit aquest pastís perquè portava masses setmanes seguides fent postres fàcils, i ja m'estaven etiquetant de mandrosa.

Tal i com el nom indica, és un pastís Sacher amb una mousse entremig el bescuit i la cobertura de xocolata.

Sachermousse.

Bescuit, ingredients:

· 25 gr farina

· 25 gr cacau en pols

· 2 ous

· 2 rovells d'ou (uns 40gr)

· 2 clares d'ou (uns 65 gr)

· 110 gr de sucre llustre

· un polsim de sal.

Preparació:

Comencem escalfant el forn a uns 220ºC i cobrint un parell de plates de forn amb paper vegetal.

Barregem la farina amb el cacau en pols i la sal. Reservem.

Ara muntem les dues clares i quan comencin a estar a punt de neu, afegim 30 gr de sucre llustre. Reservem.

Posem la resta del sucre (80gr) amb els 2 ous i els rovells i, amb un batedor elèctric, ho batem fins que quedi d'un color pàl·lid (a la recepta original recomana fer-ho al Bany Maria). Ara afegim les clares muntades; primer en posem un parell de cullerades i, quan estigui integrat, l'hi aboquem la resta barrejant-ho amb moviments suaus per tal que no desmuntin les clares. Per ultim, tamissem la barreja de farina, sal i cacau integrant-ho com fèiem amb les clares. Exteneu la massa sobre les plates, de manera que quedi la superficie llisa. Enfornem uns 10 minuts, just fins que les vores comencin a daurar-se. Es millor deixar refredar abans de desenganxar-les del paper. Mentrestant prepararem la mousse.

Mousse de xocolata, ingredients:

· 100 gr llet sencera

· 1 rovell d'ou

· 200 gr xocolata negre 72%

· 160 gr clares, son unes 3 o 4 unitats.

· 45 gr sucre

· un polsim de canyella i un polsim de sal.

· 2 fulles de gelatina

Preparació:

Hidratem la gelatina.

Trossegem la xocolata i la fonem (al microones o al bany Maria). Fem bullir la llet, hi desfem la gelatina hidratada i la hi afegim a la xocolata desfeta mentre remenem per tal d'aconseguir una mescla homogènia. Ara afegim la sal i la canyella que potenciaran el gust de la xocolata. Un cop estigui tebi hi afegirem el rovell; si no esperéssim a que la temperatura redueixi, el rovell quedaria cuit. Muntem les clares a punt de neu amb el sucre. Un cop muntades, afegim primer 1/3 part de les clares per poder incorporar la resta cuidadosament i amb moviments suaus, un cop mes, per evitar que es desmuntin.

Prepararem un xarop amb sucre i aigua a parts iguals, si voleu podeu afegir un raig de rom o algun aroma.

Muntem el pastís:

Agafem una planxa de bescuit i la tallem a la mida del motlle que volguem utilitzar. Dins el motlle, amb un pinzell, la calem amb el xarop encara calent. Hi untem una capa generosa de melmelada d'albercoc i tapem amb l'altra planxa de bescuit. Tornem a calar amb la resta del xarop. Cobrim amb la mousse (es millor que reposi el menys possible) i n'allisem la superficie. Ho congelem o també podem guardar-ho simplement a la nevera. Jo l'he posat al congelador d'un dia per l'altre.

Cobetura, ingredients:

· 2 fulles de gelatina

· 150 gr de xocolata amb llet

· 12 gr de sucre

· 125 gr de llet.

Preparació:

Hidrateu la gelatina en aigua freda. Mentrestant trossejem la xocolata. Bullim la llet amb el sucre i hi desfem la gelatina de seguida. Aboquem a poc a poc la llet sobre la xocolata aconseguint que es desfagi remenant continuament. Millor que no quedin partícules de xocolata ni bombolles, per tant, no bateu amb força. Deixem refredar una mica fins que tingui consistència. Traiem la mousse del congelador, aboquem la cobertura i la posem a la nevera per a que continui agafant consistència. Tallem pastissets individuals i decorem. Per als xoco-adictes no; però als que la xocolata els embafa, aviso que és millor un tros petit i quedar satisfet que no pas un trossot i quedar aborrit. Ja que és força bo, però hi ha feina. S'aconsella prendre-la d'un dia per l'altre.

Font: i-recetas

FLAM AMB MELINDROS

Aquest és uns dels primers pastissos que vaig aprendre a fer. A casa diuen que jo rondava els 2 anys quan el van descobrir. Algun cop hem probat de fer variants posant xocolata al flam, magdalenes o galetes enlloc de melindros...però sempre sempre hem acabat concluïnt que no hi ha cap recepta millor la original. Som-hi.

Flam amb melindros.

Ingredients:

· 1 paquet de flam Royal de 10 racions

· 1250 ml de llet

· 1/4 kg melindros. (16-18 unitats)

Preparació:

Seguint les instruccions del fabricant, preparem el flam: aboquem el sucre cremat al fons d'un motlle per a plum cake. Ara posem els melindros en files perpendiculars, és a dir, a la primer fila els posicionem verticalment i a la fila de sobre horitzontalment. És millor no omplir massa el motlle ja que els melindros son esponjes que absorbiran tot el flam i ens quedaria un pastís molt espès, mentre que, el que interessa és trobar els melindros entre el flam cuallat. Així doncs, amb 3 capes n'hi haurà de sobres.

Posem la llet en un cassó amb la mescla per al flam. Sense deixar de remenar esperem que bulli. Aboquem a dins el motlle i presionem els melindros per tal de que absorbeixin bé; si no sou especialment pacients podeu partir-los un cop abocat el flam. Deixeu refredar i després ho deixeu a la nevera fins al moment de desemmotllar i servir.

Aquest cop per decorar m'he decantat per crocant, la majoria de vegades li poso una macedònia i nata.

Molt recomanat :)

PASTÍS DE FERRERO ROCHER

Ja se sap, el dia de cap d'any tots anem de vòlit. I mes els que treballem en un forn. Havia de preparar alguna cosa el 31 pel dia 1 i els bombons Ferrero de les paneres de Nadal em van venir millor que mai.Els postres ràpids i senzills no tenen perquè deixar indiferent.

Pastís de Ferrero Rocher
Ingredients:

· 500 ml de nata líquida

· 13 bombons Ferrero Rocher

· 5 o 6 fulles de gelatina
Preparació:

Posem un cassó al foc amb la nata i els bombons triturats fins que bulli sense deixar de remenar. Hidratem la gelatina en aigua freda i tot seguit la desfem al cassó de la nata remenant. Ho aboquem al motlle i deixem que reposi i refredi. Després cap a la nevera fins al moment de decorar i servir.

Tot i que aquesta versió ens ha agradat molt, el proper dia el faré tal i com indica la recepta que he seguit: amb flam. Segurament serà encara millor.

Font: lacuinadecasa

MOUSSE DE TORRÓ

Com no podia ser de cap altra manera, aquest any, també m'he animat a fer els postres de Nadal, amb tota la pressió que comporta dur-lo i que triomfi a casa dels familiar i les seves critiques ajudades per la sinceritat que donen el vi i el cava. :P

Un mousse de torró consistent no és la millor opció després d'un plat de canalons i un altre d'ànec, però ''no hay mal que por bien no venga''. És a dir, que aquells que es van estimar més un trosset petit, van ajudar a que en sobrés i al dia següent poguessin menjar-ne un altre trosset els tiets que van demanar quedar-se'l......

Mousse de torró

Ingredients per a la base:

- uns 75 gr de xocolata cobertura negra.

- 20 gr ametlla picada

- 40 gr sucre

Preparació:

Posem el sucre en una paella i deixem que es fongui, abans no es cremi hi posem l'ametlla i deixem que dauri. Un cop estigui tot ben integrat i daurat ho estenem sobre un paper d'enfornar per a que solidirifiqui i refredi. Reservem i quant sigui fred ho piquem obtenint, així, el crocant. Podem reservar algun tros (trencat amb les mans mateix) per a decorar.

Mentrestant desfem la xocolata i la posem a la base del motlle on hi volguem fer la mousse i, quan encara no sigui sòlida del tot, hi posem el crocant a sobre.

Ingredients per al mousse:

· 40 gr de rovells d'ou

· 25 gr sucre en pols

· 65 gr llet

· 65 gr nata per muntar

· 4 fulles de gelatina

· 200 gr torró de Xixona

· 200 gr nata semimuntada

Preparació:

Batem els ous amb el sucre fins blanquejar. Bullim la llet amb la nata i, molt a poc a poc per no coure els rovells, ajuntem les dues mescles. Ho posem a foc mig-baix, no deixem de remenar-ho fins que agafi una mica de consistència.

Hidratem les fulles de gelatina en aigua freda, i les desfem completament a la barreja que estàvem remenant. Un cop hagi entibiat i esmicolem el torró dins el cassó i ho triturem fins aconseguir una crema homogènia. Deixem refredar.

Semi-muntem la nata i la afegim a la crema amb moviments suaus cuidant que no baixi del tot i obtinguem una mousse amb cos. És recomanable integrar la nata en més d'un cop enlloc de posar-la-hi tota de cop. Quan la mescla sigui homogènia l'aboquem sobre la base de xocolata i crocant. Deixem reposar a la nevera fins al moment de servir. Just abans de portar-lo a la taula hi poseu els trossos d'ametlla i sucre que teniem reservats. No feu com jo que els vaig posar just quan el mousse havia cuallat i al moment de servir-lo el sucre havia començat a fer-se líquit tal i com passa amb el sucre dels flams.

Coses que els passen a les rosses jeje.

Font: carlosvalencia

COULANT DE NOCILLA

Rapid i èxit assegurat si hi ha amants de la xocolata a la taula. Amb aquestes quantitats em varen sortir 4 coulants.

Coulant de Nocilla

Ingredients:

· 90 gr mantega

· 60 gr de sucre en pols

· 2 ous grossos

· 50 gr farina normal

· 1 cullerada de cacau en pols (depèn dels gustos de cadascú)

· un pessic de sal

· 30 gr de xocolata negra

· 80 gr de Nocilla (o Nutella com indica la recepta original)

Preparació:

Abans de començar retirem la mantega de la nevera per tal de aconseguir una textura pomada. mentrestant podem emmantegar els motlles i enfarinar-los (és imprescindible).

En un bol posem la mantega amb el sucre en pols i ho batem amb la batedora. Un cop muntat afegim els ous sense deixar de batre, però ara a mes velocitat.

A la recepta original adverteix que podria tallar-se degut a que la quantitat d'ous es mes gran a la quantitat de mantega. Tot i que això passi no hi ha problema, continuem batent fins que quedi una mica muntat. Al afegir la farina quedarà perfecte.

Per tant, afegim la farina i el cacau en pols amb la sal. Desfem els 30 gr de xocolata negra amb la crema de cacau que haguem triat i ho afegim a la mescla anterior. Ja podem posar la barreja als motlles deixant un dit sense omplir.

En el meu cas vaig deixar reposar-ho a la nevera cobert amb film, fins al moment de enfornar. També es pot cogelar.

És molt important enfornar els coulants en l'últim moment ja que es millor menjar-los calents i amb la part de dins líquida.

Per enfornar: pre-escalfem el forn a uns 225ºC. Un cop ben calent introduïm els pastissets a la part de baix. El temps de cocció es d'uns 10 o 12 minuts. Sempre dependrà del tamany dels motlles, però sabrem que està al punt quan la part de dalt tingui un puntet cru, però un puntet només ;).

Al desemmotllar passarem un ganivet pel volt i notarem la consistència.

Un cop desemmotllat us recomano motíssim que hi claveu una neula que de ben segur que en aquests dies en teniu. Al menjar la neula serà com sucar-la i del gust contrastat ja ni en parlem.

Font: i-recetas

PASTÍS DE NATA i YEMA CREMADA

Aquest és el pastís que vaig fer per postres el dia d'aniversari del pare. Son uns postres senzills, però em va venir perfecte per estrenar el soplet de cuina.

Pastís de nata i yema cremada.

Ingredients per la base: 1 planxa de bescuit feta amb 3 ous, 100 gr de farina i 100 gr de sucre. Cuit a 180ºC al forn durant no mes de 15 minuts. Un cop freda la partim en dos. calem amb almíbar, que el farem amb rom aigua i sucre.

Per farcir: agafem nata muntada i la posem sobre una de les dues parts de la base calada amb almíbar. Cobrim amb l'altra part de planxa (també calada amb almíbar). I anivellem la nata a les vores.

El dia anterior prepararem la yema.

Ingredients:

· 160 gr d'ous

· 160 gr de sucre

· 11 gr maizena

· 66 gr aigua

Preparació:

Batem els ous amb l'aigua i ho colem. Barrejem el sucre amb la maizena i ajuntem les dues mescles. Ho posem al foc i, sense deixar de remenar per evitar que s'enganxi al fons, deixem que agafi consistència. Deixem refredar abans de reservar-ho a la nevera cobret amb paper film fins que l'haguem d'utilitzar.

Per acabar de muntar el pastís aplicarem la yema sobre el pastís hi posem sucre abundant i, amb el soplet o la pala de cremar, cremem el sucre.

La rematada final serà posar-hi ametlla filetejada pel volt, tot i que si hagues tingut crocant o temps fer fer-lo li hagues posat.

Font de la yema cremada: carlosvalencia