Coulant de Xocolata

Divendres a la nit vàrem marxar fins ahir a la tarda a la platja la colla d'amics de l'acadèmia per donar la benvinguda a l'estiu i despedir les classes. (si, tot i el mal temps de divendres ens vam animar). Per tant el tema postres m'ha quedat aparcat. Avui he vist que no tenia res i he trobat el famós Coulant que també havia aparcat. He de confessar que aquest postre sempre he tingut ganes de fer-lo, però es d'aquells que sempre penses ''ja el faré, ja el faré''.
Dos dies fantastics de platja i riures i uns postres rodons.


Coulant de Xocolata:

Ingredients per 2 grandets o 4 petitons:
· 2 ous
· 38 gr sucre
· 38 gr mantega
· 56 gr de xocolata negra cobertura
· 6 gr xocolata en pols
·31 gr farina
Preparació:
Batre els ous amb el sucre. Desfer la xocolata amb la mantega i afegir-la als ous, recordeu que si està calent els ous perillen. Ara tamissarem la xocolata en pols i la farina sobre aquesta barreja. Prepararem uns motlles ben emmantegats i enfarinats, doncs així serà mes senzill desemotllar-los a l'hora d'emplatar. Abans de posar-los al forn deixarem reposar unes horetes a la nevera o al congelador, per escurçar el temps de repòs. Enfornem uns 10 minuts (no mes, per tal de que quedi l'interior desfet) amb el forn pre-escalfat a uns 220º.

Com que he fet la recepta avui aixi una mica d'improvitzat, l'he acompanyat amb un flam...però el perfecte, per a mi, seria algun tipus de gelat. Per contrastast de temperatures.

ESCUMA DE MADUIXES

Una altra recepta rapida i perfecta per aquelles maduixes que estan maduretes. A mes resulta molt baixa en kcal.


Escuma de maduixes
Ingredients:
· 200 gr de maduixes
· 2 clares d'ou
· 2o3 cullerades de sucre, al gust de cadascú es per fer un merengue suís.
Preparació:
Netegeu les maduixes i els traieu la part de la fulla. Un cop fet això les talleu en trossos i tritureu. Coleu per separar les llavors. Ara prepareu un cassó per posar al Bany Maria i muntareu les clares a punt de neu, al final hi afegiu el sucre sense deixar de batre, ha de quedar un color brillant. Uniu les maduixes triturades amb el merengue ja fora del foc. Serviu fred o tebi.

FLAM DE TARONJA

El vaig veure fa 2o3 dies i no m'he esperat pas al cap de setmana per fer-lo i me'n alegro de haver set tant impascient. Amb això us ho dic tot.

Flam de Taronja:

Ingredients per 4 flams:
·200ml de suc de taronja
·50 ml llet
·3 ous
·100 gr sucre
·caramel líquid Royal

Preparació:
Posem el caramel líquid a la part inferior dels motlles. A part barrejem el suc, la llet, el sucre i els ous. Quan veiguem que ne'm obtingut una mescla homogènia ho posem als motlles i enfornem, tapat, al Bany Maria a 150ºC entre 45 i 60 minuts.


font: la cuina de casa

Mousse-Gelat d'Stracciatella

Per els postres de la setmana passada no vaig haver de pensar-m'ho gaire: si l'Stracciatela els encanta i la textura dels mousses els ha enamorat. No cal que se'n parli mes.

Mousse-Gelat d'Stracciatella.

Ingredients:

· 200 ml de nata 35% MG

· 100 ml de llet

· 2 fulles de gelatina

· 2 clares

· sucre avainillat

· 80 gr. de sucre

· 5o6 preses de xocolata (Nestlé postres)

Preparació:

Hidratem la gelatina amb aigua. Posem a bullir la llet amb el sucre avainillat. Un cop bulli retirem del foc i hi desfem la gelatina. Deixem que refredi una mica.

Mentrestant muntem les clares, un cop muntades hi afegim els 80gr de sucre (com si féssim un merengue). Barregem les clares amb la llet mig-freda.

Ara muntem la nata que estarà ben freda, que quedi ben muntada i també la afegim a la barreja vigilant sempre de no desmuntar-la. Ratllem o piquem la xocolata ( nosaltres ens agrada mes ben fina que no pas trossets tipus ‘’llàgrimes de xocolata’’), i també la afegim a la barreja procurant que quedi dispersada per tota la crema.

Ara emmotllem, millor en un aro ja que serà més fàcil desemmotllar-la. Posem al congelador per fer-ne el gelat. Sinó serà mousse que també es una opció.Espectacular.

Font: aqui, amb alguns canvis

FLAM D'ORXATA

Un cap de setmana llarg dóna per molts plans.
Ahir diumenge: maduixes amb nata per falta de temps de preparar postres gaire complicats. Quan van veure els postres no van dir res perquè els hi encanten, però crec que s'esperaven una altra cosa. Avui, un altre cop, m'he trobat que no tenia gaire temps per fer un pastis. Eren les 10 del matí i havia de marxar. He obert la nevera i l'ampolla d'Orxata m'ha fet recordar aquesta recepta. Era la oportunitat perfecta pr fer-la. En deu minuts he tingut postres :D




Flam d'Orxata

Ingredients per 4:
· 500 ml d'Orxata
· 7 formatgets en porcions
· 1 sobre de Gelatina en pols Royal
· 3o4 capsules de sacarina
· una mica de canyella en pols
· xocolata en pols
Preparació:
Hidratem la gelatina. Posem l'Orxata amb els formatgets, la canyella i les capsules en un cassó, aconseguir una barreja homogènia i fer-la arribar a bullició. Traiem del foc i hi desfem la gelatina. Tornem a posar al foc fins que bulli un altre cop. Emmotllem i deixem refredar. En 4 hores dins la nevera n'hi ha prou.
Un cop fred desemmotllem i hi escampem la xocolata en pols per sobre just abans de servir.

Em direu que no es prou ràpid de fer....




Font: la cuina de casa

MOUSSE DE MOKA

Doncs vist el gran èxit del Mousse de Xocolata, m'he decidit a fer aquest altre Mousse que he vist en tants blogs. Com sempre la decoració improvitzadissima. Haure de buscar un forat per buscar imatges i treure'n idees... :S


Ingredients Base:
· 3 ous
· la meitat del pes dels ous en farina
· la meitat del pes dels ous en sucre
Preparació: Barrejar els ingredients, deixant la farina per al final i enfornar 1o/15 minuts a 180ºC.

Ingredients Mousse:
· 110 gr xocolata blanca
· 1 cullerada sopera, i una mica mes de cafè soluble (amb una també n'hi ha prou)
· 2 ous
· 1 cullerada de whisky
· 1 cullerada de sucre
· 4 gr gelatina neutra, de sobre
· 200 ml de nata + 10 gr sucre avainillat
Preparació:
Barregem els rovells dels ous amb el cafè, el whisky i la cullerada de sucre. Desfem la xocolata al Bany Maria i hi incorporem la barreja anterior. Ho lliguem tot a foc suau. A part, hidratem la gelatina amb aigua. Un cop desfeta l'afegim la barreja de la xocolata que encara estarà calenta, quan sigui fen desfeta la deixem reposar per que refredi.
Mentrestant muntem les clares. Seguidament muntem la nata; un cop semi-muntada, a poc a poc, hi afegirem el sucre avainillat.
Ja només caldrà afegir la nata i les clares a la barreja de xocolata, que haurà estara refredant-se, vigilant que no se'ns desmuntin.
Per muntar el partís: amb un motlle en forma d'aro marquem la base i en treiem el sobrant. Damunt la base podem posar-hi almívar (aigua sucre i una cullerada de whisky) i a sobre la Mousse. Sempre es millor d'un dia per l'altre, sinó 5 hores de repòs a la nevera.
Decoreu al gust. Molt bo.

MOUSSE DE XOCOLATA AMB TRUFA DE CARAMEL

En motiu del Dinar del Dia de la Mare he preparat aquests postres que sabia que agradarien moltíssim. La xocolata els encanta així que en quant a gust, aprovava. En quant a textura... ja no les tenia totes ja que havia intentat fer-ne, amb poc o gens d'èxit a casa, així que aquest era el meu primer mousse per presentar ''fora de casa''. El resultat: sembla ser que la sort del principiant em va acompanyar :D. Boníssim.

Mousse de xocolata amb trufa de caramel.

Ingredients per la base de trufa:
· 25 gr. de sucre glas
· 15 ml d'aigua
· 100ml nata líquida
· 125 gr. de xocolata amb llet.

Preparació:
Primer de tot prepararem els motlles. La recepta original en recomana 4o5 de rodons de uns 8 cm de diàmetre o un de gros. Jo n'he triat un de 16 cm de diàmetre per aconseguir un gruix considerable de mousse. Els motlles es millor desmuntables.
Comencem pesant la nata per una banda i, per l'altra, trossejant la xocolata dins un bol. Reservem.
En un cassó prepararem el caramel amb l’aigua i el sucre, a foc mig. Deixem que el sucre es dissolgui per pujar el foc i deixar que agafi un color torradet.
Retirem del foc i a poc a poc, remenant anem incorporant la nata. N'obtenim una barreja homogènia. Hi aboquem la xocolata i seguim remenant fins que quedi ben lligat.
Ho aboquem dins el motlle i en donem la forma per a que sigui la base.

Ingredients del farcit (Mousse)
· 88 gr. xocolata 70%
· 2 cullerades petites de gelatina en pols
· 1/2 cullerada sopera d'aigua
· 2 cullerades d'aigua
· 1 yema d'ou
· 2 ous sencers
· 1 cullerada i una mica mes de sucre
· 200 ml nata per muntar

Preparació:
Començarem muntant les clares dels ous sencers a punt de neu. Per una altra banda batrem (amb les barilles i ràpid)les tres yemes amb mitja cullerada de sucre.
Posem lla 1/2 cullerada d'aigua a la gelatina per desfer-la. Desfem la xocolata am microones abans d'escalfar les 2 cullerades d'aigua. Un cop l'aigua calenta la aboquem a la gelatina per tal de desfer-la del tot els grumolls.
Ara recuperem la xocolata desfeta i la aboquem sobre la barreja de les yemes, Ho remenem una mica. De seguida, per a que no qualli a part, hi posem la gelatina i berrejem fins que quedi ben homogeni.
Ara serà el torn de les clares, pero cal no les remenem massa.
Muntem la nata. M'he acostumat a posar un recipient metàl·lic al congelador uns 30 minuts abans de muntar la nata, així munta millor. També he preferit deixar aquest pas per al final perquè no faigi aquella ''aigua'', així recent muntada anirà millor per lligar. (a la recepta original ho ha al principi i reserva).
Aboquem la nata a la barreja i amb moviments suaus ho lliguem tot vigilant força.
Emmotllem sobre la base i aplanem. Reservar a la nevera.


Per decorar hi he posat el que m'havia sobrat del bric de la nata que he utilitzat per la base. Era de 200ml, per tant 100 ml de nata + uns 30 gr de sucre.
Amb alguns canvis, pero la idea és d'aquest gran bloc.
Font: i-recetas

L'hem acompanyat amb maduixes.