CHINOIS A LA CREMA

Els dies de pluja no conviden a sortir. Tot i proposar anar a fer un cafè per veure la pluja acompanyat d'una conversa mirant intermitentment per la finestra, la gent va tenir mandra suficient per no voler començar a acostumar-se al que serà el ''nou temps'': la tardor. Jo no volia quedar-me sense fer res durant una tarda de dissabte, on a sobre el dia anterior havia set festa. Que plou durant la tarda? A cuinar!



Chinois a la crema.
Ingredients:
· 375gr farina de força
· 15 gr de llevat de forner
· 50 gr sucre
· 50 gr margarina
· 1 ou
· 50 ml llet
· 100gr iogurt
· 2 cullerades essència d vainilla
· 2 culleradetes sucre invertit
Preparació:
Desfem el llevat amb la llet. Tamisem la farina i la barregem amb la resta dels ingredients.
Afegim la llet i amassem una bona estona. Deixem en un bol tapat, durant una hora llarga. Fins que dobli el seu volum.
Mentrestant podem preparar la crema amb els següents ingredients:
· 500ml llet
· 3 rovells
· 150 gr sucre
· 30 gr maizena
· 1 culleradeta vainilla
· pell de llimona i canyella en pols
Preparació:
Posem 400 ml de llet en un cassó al foc; amb el sucre, la pell de la llimona i la canyella. Deixem que arribi al bull.
A part en un got barregem els 100 ml de llet restants amb els rovells, la maizena i la vainilla. Tot ben disolt.
Quan la llet ja hagi bullit en retirem la pell de la llimona i a poc a poc, fora del foc i sense deixar de remenar, hi aboquem la barreja dels rovells. Tornem a posar al foc i no deixem de remenar fins que tingui la textura de crema espessa.
Un cop feta la crema i la massa estigui llevada tornem a amassar-la. Aquesta vegada la estirarem amb un corró i hi escamparem la crema a sobre, enrotllant-lo després com si féssim un braç de gitano. Tallem en porcions de 3 dits de gruix aproximadament i els anem posant en un motllo rodó d'uns 24 cm. Deixem reposar de nou fins ocupi tot el motlle. Pintem amb ou i enfornem a uns 180ºC durant 30 minuts. Un cop cuit barrejarem 1 cullerada de melmelada amb 1 d'aigua. Escalfem al microones no més de 30 segons i pintem recent sortit del forn.


Observacions.
· En el meu cas he escalfat el forn a 200ºC i en uns 20 minuts ja el tenia mes aviat torradet, sort de veure-ho i no deixar-ho els 30 que indica la recepta que he seguit. Ja se sap que això dels forns es força orientatiu. Crec que es millor a 180ºC, 30 min.
· No sé si ha fallat alguna cosa o ja havia de quedar espès...tupidet. Però crec que m'hauria d'haver quedat una mica mes esponjós o lleuger. Tot i així de gust força bò.
Ah! I la crema, la millor que he fet fins ara.
· La vaig començar ahir al vespre, de manera que el segon llevat ha set durant la nit per enfornar-la a les 8 i menjar-la per esmorzar acabadíssima de fer.

Font: chocolateypimienta

BOLETS FARCITS

És una cucada de recepta. La vaig veure al blog WEBOS FRITOS. A casa els ous farcits els fem amb tonyina i ou dur acompanyats de bechamel. Així que aquesta recepta era exactament la versió estiuenca, llàstima que no esperés a fer-la amb els cosins petits, estic segura que fins i tot s'aguessin menjat l'enciam. :)



Bolets farcits.
Ingredients.
· 4 ous durs.
· 1 llauna de tonyina/ anxoves....
· 2 cullerades de tomàquet fregit.
· Enciam
· 4 tomàquets ''de penjar''
· mayonesa
Preparació:
Pelem els ous, els fem un tall per la part de sota, de manera que poguem treure el rovell amb una cullereta. Barrejem el rovell amb la tonyina i el tomàquet fregit. Farcim els ous amb l'ajuda, un altre cop, de la cullereta. Els presentem al plat, al haver fet el tall per buidar-los, quedara perfecte per tal que s'aguantin drets.
Tallem la part de dalt dels tomaquets de la mida mes o menys adient per fer el ''barret'' i el posem sobre l'ou. Amb pasciència donar el toc final fent puntets de mayonesa al tomàquet.
Tallar l'enciam petitó i si ha sobrat barreja del farcit, també li posem (aquí no llencem res). Amanir i servir.
La recepta original porta pèsols que també crec que serien encertats. Al igual que col-i-flor, broquil...
Ha tingut molt d'èxit.

DALKYS

De petita quan no em deixaven menjar Dalky de postre, m'enfadava. Quan en menjava disfrutava com una boja la part de la nata. La xocolata m'embafava, però pensava que si la deixava no em deixarien tornar a menjar-ne per no haver de llençar-ne la meitat, aixi que feia un esforç i cap a dins.
Vès per on em va fer moltissima gràcia trobar la recepta. Ja he dit que la xocolata m'embafa, aleshores per mi no es un postre per repetir molt sovint, no es tant bona com els Dalkys, Dalkys!! Però va quedar molt bé; si mes no, això dèien.
Això si, la propera vegada faré servir copes mes petites, aquest cop em vaig passar de mida i l'esforç el varem haver de fer tots.



Dalkys

Ingredients:
· 6 cullerades de cacau en pols
· 2 cullerades de Maizena o farina
· 3 cullerades de sucre
· 750 ml de llet
· 3 ous
· 4 fulles de gelatina (la recepta que vaig seguir no les portava, però em va semblar que no quedaria tant líquid.
· opcinal: una mica de sal i aroma de vainilla
· nata muntada.

Preparació:
Hidratem la gelatina. Posem 500 ml de la llet a escalfar amb el sucre, el cacau, la sal i la vainilla. Remenem i desfem la gelatina a la llet calenta.
Barrejem els 3 ous amb els 250 ml de llet que ens queden i amb la Maizena. Un cop ho tinguem ben homogeni ajuntem les dues mescles.
Si cal ho passem pel colador per evitar grumolls, o li donem un cop de ''túrimx''.
Ho presentem en copes, muntem la nata i acabem el postres, posant-la damunt la xocolata.

GELATINA DE YOGURT

Amb la recepta del pastis de Petit Suisse he fet aquesta gelatina. Una altra recepta rapida fetaamb 2 yogurts de plàtan per obtenir 4 racions, la versió amb coco també la he provada i no sabria dir quina de les dues és millor. El gust es molt semblant al del yogurt, canvia la textura. Molt molt bò.
Gelatina de yogurts
Ingredients:
·2 yougurts d'algun sabor
· 100 ml nata (35%)
· 100 ml llet
· 50 gr de sucre
· 3 fulls de gelatina
Preaparació:
Posem la gelatina en aigua. Escalfem la llet i abans de que bulli la retirem del foc i hi desfem la gelatina hidratada. A part batem la nata amb el sucre i els dos yogurts. Un cop ho tinguem ben barrejat hi afegim la llet. Abocar als motlles i deixar quallar. Servir fresquet i, com sempre, millor d'un dia per l'altre.